高端豆制品——远方好物与开鑫出品的最豆全豆乳
曾经流传最经典几句话之一：
未来最值钱的三件事:
1.我很健康
2.我能让别人健康
3.我正在传播健康的路上
如同给远方好物注脚那般，形象又贴切。
山东，泰山巍巍固天下、黄河汤汤入渤海。大山、大河、大湖、大海，大山东。
烟台、威海、青岛的溯源与美食之旅，让我们深刻领略了山东海鲜三巨头，在山海之间，耕田、耕海、耕天下，把“洋气”与硬核做到了极致的开放、豪迈与狂野。
齐鲁大地，礼仪之邦印象外，农业，有中国农业综合实力国内第一；工业，又是我国唯一工业门类齐全的省份，拥有全部41个工业大类。农业、工业如此完善又强大，齐鲁大地，一路行走，一路感叹！
善用科技和想象力的山东人，在食上，不断打破了时间与空间的界限。
儒家荀子说，君子生非异也，善假于物也。在这片淳朴厚实的孔孟之乡，也可以说，善用科技的农人皆为君子，山野间遍布授业传道的圣人。
在传统文化底蕴与现代科技加持的山东人，只要看上某个与“食”相关的产业，那他们的目标必然是中国第一、世界第一。
禾然的诸多首家、首创，亚洲最大的高端酱油厂；泰祥首家三同、省非遗鲅鱼、航天员水饺…；蚝范儿一出手就有舍我其谁的乳山生蚝王者风范；以及不说你也知道的烟台水果…
移步山东日照，举鑫集团旗下的开鑫豆乳，同样地延续了这股厚重强大的基因。
以豆为谋，凭着一股韧劲、创新意识以及对消费者的十足诚意，走出一条极具匠心的全豆豆乳道路。最豆豆乳，是远方与开鑫，联合推出的纯粹全豆豆乳。
举鑫成立于1998年，以帮厨起家，创始人，刘相举，参与制定了国内第一部“帮厨服务规范行业标准。连续多年获得“中国餐饮优秀企业家”荣誉称号。
这是开鑫的母公司举鑫部分履历，是想说，开鑫出生不凡。
接下来让我们走进开鑫，一解：出手就不凡的好豆乳之旅。
举鑫决定成立开鑫做豆乳，与开鑫总经理殷杰殷总的一段日本的履历有关。
殷总毕业于日本近畿大学产业理工学部硕士，2006年入职日立制作所日本总部，2012年起，担任日立中国公司基建设备销售总经理，因业绩突出荣获过日立社长奖。
有一天，当他发现日本有这套先进制豆乳设备的时候，拥有敏锐嗅觉的他本来想把这个设备带到中国卖。觉得这个设备能生产出这样的好豆乳，在中国还没有，很可惜。
长期留学日本，并在日本日历工作，对日本豆制品极其了解。
日本在大豆制品上的技术及产品的丰富程度上，是要远胜于中国的。但日本的豆制品其实是从唐代由中国传入。大豆发源于中国，且自古以来中国人跟“豆”的缘分极其深厚，豆制饮品，是刻在我们骨子里的味道，简单而深邃的的历史味道。
随着对豆制品了解越来越多，对国人对豆制品食用越来越多，此时的殷总，越发觉得自己去做出好产品做一个品牌更合适，想做一款中国的好豆制品。就这样和举鑫发了酵，一起成立了开鑫，专事豆乳。
为了打磨一款真正的好豆乳，开鑫从成立到最终成品研发销售，历时三年多时间，才推出一杯你以为很简单的豆乳。
这三年多，他们在做什么呢？我从他们的公司发展历程，去了解这几年里，他们在做什么：
2018
1.成立青岛九州国贸
2.完成豆乳生产设备选型
3.开始进行技术和工艺研发
2019
1.工艺路线确立2小型实验开始
3.完成初期投资计划
4.寻找合适生产基地
2020
1.投资2000万元成立举鑫九州(山东)食品有限公司
2.研发和生产基地选址在举鑫的日照工厂
3.产品和工艺路线定型
2021
1.完成生产线中试转产实验
2.批量化产品生产开始
3.新增投资3000万元，增设一条产能3万吨新生产线，已经运行投产
2022
1.无菌灌装产线投产，六月上市销售。
2、青岛九州新开国际贸易有限公司更
名为:山东举鑫九州食品科技有限公
司
3.计划新增投资4000万投资家庭装无菌生产线2条
这是开鑫时间表的流水账，若非食品专业人士，可能感受不深刻。诚如我们前面所说，山东企业家，善于运用科技的力量。开鑫做一杯豆乳，亦将这一特质发挥的淋漓精致。我们可以从他们的技术团队及设备选型，感受下这一特质：
技术顾问团队
1、江连洲，东北农业大学教授，食品学院院长，国家大豆工程技术研究中心主任，农业部现代大豆产业技术体系岗位科学家。江湖人称：江大豆，非常权威资深的大豆专家，他给开鑫提供大豆产品研发技术支撑。
2、张玉玉，北京工商大学轻工科学技术学院教授，博士生导师，国家优秀青年科学基金获得者，师从国内著名食品专家孙宝国院
3、林洪，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，国家食品安全风险评估专家委员会委员，中国国际食品法典委员会(CAC)农业专家工作组成员。
4、刘尊英，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，教育部国家工程教育认证领域认证专家，美国食品科技协会会员、美国FDABPCS认证培训员。
从开鑫发展历程中，可以看到几次几千万的投资，花钱最多的，就是那套世界首条无污染，绿色环保全豆豆乳制造工艺设备。
这套设备并不是仅仅只是简单的引进日本最先进的设备（该设备获得日本工业大奖、内阁总理大奖）那么简单，一同引进来的，还有日本技术专家——新开先生。
新开先生是享誉世界并有七十多岁高龄的日本著名机械设计专家，他一生致力于突破传统豆制品加工工艺设备的研制。
为何引进了设备还要引进技术专家呢？
因为，该设备虽代表了日本最高豆乳制品工艺，但，国人的口味喜好与日本人口味未必相同，所以开鑫，是要基于这套设备的基础上，再微调相应的工艺及各类参数指标，这样才能生产出更符合国人口感风味及营养需求的。最好的设备，最有效的专家，相得益彰地，才有了令人痴迷的制浆车间（啊，我是真心痴迷啊，轰隆隆的机器声音也不能打消想一直往里钻呆在那瞅的念头，我无法形容那是什么样的魔力，但那套设备，制浆车间那套设备，它对我是有魔力的）。
这套魔力设备，正是新开先生作为开鑫的首席技术顾问，与本公司技术团队合力，成功打造全新3.0代环保星豆乳生产的成套设备。
它突破了传统的豆制品需要泡豆的一个工序，开鑫通过工艺把膳食纤维，也就是豆渣全部都融入豆乳里面，增加了膳食纤维的量。
该设备是有多牛呢？
所有的进步科技，都是为了解决不足而诞生的。
我们先审视一下，传统的豆浆工艺，存在哪些问题：
1、泡豆过程存在的问题，传统豆浆是先泡豆再煮浆，泡豆过程中会存在的问题有以下这些：
1.1一粒大豆，要泡到豆子体积的2.1倍和体重的2.2倍，才叫一个泡豆的合格的大豆。如果泡的时间长了，豆子会酸；如果泡的不够，豆子里边有硬芯儿，不管怎么煮都煮不熟，也会有豆腥味。因此，泡豆很难控制，即豆浆质量不稳定；另外泡豆需要泡6个小时以上才合格的，所以效率很低；
1.2泡豆无法去除豆皮，豆皮会存在什么问题呢？
大豆虽说浑身是宝，大豆皮也是宝。但是，大豆皮有褶皱，褶皱容易带着残留，甚至带着一些土壤中的耐热菌，耐热菌100度杀不死，在后续的工艺中，耐热菌会继续。
所以，泡豆工艺解决不了残留问题。
1.3另外，泡豆会造成豆营养流失，同时，泡豆分解到水里的糖分，蛋白质等，会成为废水造成水污染的一部分，这样的废水处理上会发花费巨大的成本；
以及，泡豆在鲜度上也很难管理，比如说你做人传统的工艺，它有可能会受季节天气，或者说是你的订单的影响，那你泡了这么多的豆，结果，你的你订单可能正好被别人取消订单了，或者说是卖不出去，那你这就全都坏了，你是没有办法处理的，
2、传统工艺生产的豆浆，一定会有一种消泡剂的添加，这是化学品，对人体有害。
为什么传统工艺一定会加消泡剂？
大豆中，含有一种物质叫皂苷素，皂苷素是什么?皂苷素在温度达到80度到85度的时候,它一定会沸腾，所以到这个温度煮豆浆会一直在冒泡沫（有做过豆腐的应该见过这样的泡沫盛况），基本上煮一吨的姜，会产生三百公斤的泡沫，持续冒泡沫的情况下没办法正常生产的，即使继续加热，也不会超过90度。
因此，在生产过程中，传统工艺煮浆会就一定要加消泡剂的，把泡沫给消除破坏掉。但消泡剂是化学品，是对人体是有害的化学品。
说到传统工艺生产豆浆企业加消泡剂时，估计有很多人会第一反应到：我自己煮的豆浆不会加消泡剂啊？对的，自己煮的豆浆，会遇到另外一个问题。
我们自己买的豆浆机煮豆浆煮的豆浆，温度是只能到80几度，煮的豆浆时，看到它沸腾了我们就关了，以为熟了。实际上，那是没煮熟，没煮透。我们喝的是没有开的水，没有煮熟的豆浆，身体反应敏感的人，会呕吐，甚至肚子疼，会闹肚子，这又是为什么？
不到90度的生豆浆，它含有胰蛋白酶抑制物和植物红细胞凝聚素。胰蛋白酶抑制物会降低胃液中消化酶的活性，影响人体消化吸收蛋白质的能力，从而引起腹痛、腹泻。
这些物质都要加热到100℃以上才能完全破坏。
也就说在家里,并不建议自己去煮豆浆，没有专门的设备，无论如何煮浆，它都不会煮到90度以上（因为在冒泡沫是没办法煮的）。
以及，温度没有到一定程度，耐热菌、芽孢杆菌也不会消灭，开鑫是如何做到，我们一会讲开鑫豆乳时详细介绍一下。
这是传统工艺生产豆浆时会存在的两个主要问题，不是说只有两个问题，包括豆渣滤走造成营养浪费及废水产生水污染等问题也存在。
那筹备如此之久的开鑫，它的生产工艺是如何以及经由这套设备及严苛生产工艺后的全豆乳，是怎样的一款豆乳？
把这些描述清楚会让文章子的数多，但是，对于几乎大部分家庭都会喝的豆浆，理清楚豆浆的里里外外，是对自己家庭更负责任的一种表现。
开鑫用的这套设备，诸多专利伴身，并不仅仅只做到解决传统豆浆工艺存在的问题。我们从全豆豆乳的诞生来慢慢了解它。
全豆豆乳它很简单：
纯天然的高质量自然豆+可直饮的纯净水+诸多专利伴身的当下世界最先进的生产设备+严苛的工艺=全豆豆乳
取名为什么叫豆乳呢？带我们走吧全厂里里外外的田总说主要有两个意义：
第一是日本豆乳的直译，日本豆乳做的很好；
第二，豆乳是参考了乳制品的工艺，但又高于乳制品的标准。
一、源自一颗好豆
用中国最好的大豆
1、选东北黑土地的有机黄豆，东北黑土地很多，只选的黄豆。
2、选低油高蛋白豆
中国的大豆分两种，一种是高油豆，主要是做调和油、豆油；另一种是高蛋白豆是来做豆浆、豆制品。最豆豆乳选取油分在16-19的大豆；蛋白含量得高，40%以上蛋白含量大豆。
仅是选豆种一事，开鑫就花费许多精力。
去了国内30多个种植大豆区域，从2000多个品种中，选了又选，选了两个低油高蛋白品种。选的标准，简单也复杂，简单是目标简单：口感要好，营养又要丰富；复杂的是，完成这两个目标的过程复杂。
经过层层筛选，最终选了两个低油高蛋白品种且种植在东北绥化的大豆。
3、单体种植，指定产地种植
市面上采购的豆子叫通货，通货时常是多个品种大豆在一起。
开鑫的豆子除了精选品种外，还要单一品种（两个、多个同样高品质低油高蛋白也不行），为什么要单一品种，因为，多品种的香型会不稳定，要口味稳定，就要选择单一的品种。
要单一品种，就要指定区块种植：指定区域指定品种种植，相当于定向种植。
4、大豆筛选
大豆采收后，还要进行筛选，筛选杂质，色选，碎石，杂草，瓣粒豆
这样一个筛选流程会筛掉30%的大豆，一吨大豆精选后只剩70%的大豆。（这些都是成本）
采收后的大豆，当年还不能直接用，还需要等3个月沉淀，大豆是活的，一定要沉淀三个月，大豆本身的香味才能出来，比如现在采收的豆子，一定是过了春节以后我才能用。
到这里，一颗好豆，终于抵达开鑫的豆仓了。
二、好豆乳，就要好水
没有一杯好豆乳，不是来自好水的。
这个豆乳的好水，是要什么标准呢？
简单一点地说，就是要达到直饮纯净水的水平。即，如果这水不拿去做豆乳，装瓶子里它就是一瓶纯净水（哇哈哈水就是纯净水）。同时用的水是6.5-7.8的弱碱水，因为大豆是酸性的，所以制大豆的水必须是弱碱水。
这样水平的开鑫直饮水是如何达到的呢？过滤路径是：
第一步，先是石英砂过滤，是一个粗滤；
第二步，接着是活性炭过滤，主要是吸附这个异味；
第三步，再是PP棉过滤，这是一个精密过滤；
第四步，然后再进行反渗透的过滤。它的管路是两路（美国进口的那种膜滤），过滤完以后，好的水成为自饮水，直接到我们的豆乳使用的直饮用水罐里；废水，直接排掉出去。
三、好豆好水备好，就是自然豆变成豆乳之旅了
1、再一次豆子筛查，小豆、残豆、金属等统统再筛一次，确保进入到生产线的豆子干干净净；
2、去豆皮，为什么去豆皮我们前面描述过；
3、碎豆，将一粒大豆的碎成七八瓣儿左右；
4、进行灭活灭酶；这里又有个小干货：
打成生浆之前为什么要灭酶灭活呢？
市场上，有人学着脱皮，觉得脱皮机太贵，就想着去买那些脱皮的大豆不就可以了吗。实际上是不能直接买脱皮的大豆的：
脱皮后，大豆很容易被氧化，一旦氧化以后，口味马上就要变。
所以要完整豆脱皮后在60度到七十度左右开始灭酶灭活，不让他去去氧化，而且所有的管道里都是用湿法无氧切削研磨，不让他接触空气的。
5、紧接着再进行研磨和切削，然后制成生浆
6、到这里，喝到的生浆就没有渣粒感，但这时候的温度，只有在70度左右。
7、70度的生浆再进入高温蒸煮110度到120度左右，这里出炉时间大约在五到十分钟左右。
这个位置很重要，大豆它里面含有皂苷素，制成豆浆过程会假沸腾，我们前面说的传统工艺里两个物种杀不掉；超过90度能杀死80%以上的菌，超过100度，我们前面说两种物质就没有了。
这是第一步，经过110度左右的杀菌，我们只是杀死了普通的菌，比如大肠杆菌一类的常规的热菌，但是，还有一些耐热菌，比如耐热菌芽孢杆菌，它像一个核桃一样，外面裹着的厚厚的壳，一个环节是灭不掉的，它要两个流程消灭；
在蒸煮的第一个环节中，芽孢杆菌，先把它的壳打开，发芽，发芽以后，再到137度的瞬时高温杀菌，这样就完成了所有细菌和耐高温菌的杀死。
这是煮浆和高温杀菌的工艺，这里有很多关键技术，关键技术一会统一总结。
煮浆和灭绝这个过程里，有好几个关键技术。
8、调配，调配味道，不同味道的豆乳；
9、水乳交融设备，让豆乳做到水乳交融。
豆浆放的时间久了，会有水和乳分层，为了解决这个问题，有的厂家就会用增稠剂；同时为了延长它的质保期，还会增加防腐剂；为了口味，还会加果胶。也即市面上的有不少豆浆，一口下去，就喝了二三十种添加剂了。
开鑫为了解决水乳交融问题，有一台专门做水乳融合的，不用增稠剂，不添加任何东西，就能达到水乳交融丝滑般状态。
后面的是均质，再还有一个像卫星一样的地方，但是要多星期他都有机会换新的，再往后是uit看一下。
10、脱腥，去腥味
11、无菌包装，也有很多技术工艺，这里不具体讲，只需记得是完全无菌环境生产工艺的包装。
这是一颗豆豆到一瓶豆乳的大概工艺过程，全工艺过程，没有滤渣去渣，没有排放（环保工艺），全豆营养（确切地说是全豆仁豆芯营养）。
经过该工艺生产出来的豆乳，具有了四高三低两无的特点：
四高：
1、优质高蛋白，蛋白含量不但高4.7g，还是优质的蛋白，大豆蛋白是蛋白品质的金字塔，由于动物蛋白、鱼类蛋白、鸡蛋蛋白；
2、高营养，大豆营养很丰富，主要提其中两个重要营养物质：卵磷脂和大豆异黄酮
卵磷脂，有个说法是，陆地上的植物或者是动物，卵磷脂含量就是大豆最高，它是心脑血管的清道夫和以及可以延缓衰老；
同时，卵磷脂有脑磷脂，脑磷脂什么作用呢？它能让你的神经单元加速的活动，吃多了就更聪明，想事就快，记忆力就增强，所以有说，吃大豆、吃豆腐能变聪明的说法（以后有必要多吃豆乳）。
再一个就是异黄酮，它的名字就叫类植物性激素，叫雌性激素，它不是完全的雌性激素，它有一个双向调节的作用，女性到了成年以后，特别是生了小孩以后，雌性激素在慢慢的下降，原来少女都是白白嫩嫩的，一摸都出水，豆腐西施的感觉，所以多吃豆类产品是能补异黄酮。
需要注意的是：自然界中异黄酮只有大豆腐的，其他有很多叫黄酮，不叫异黄酮，异黄酮有双向调节的作用。
3、高浓度，豆乳浓度很高，这点不用展开讲，相当于说，一杯豆乳等于3杯路边买的豆浆的浓度。对口感和营养有影响，浓度越高，口感和营养是依次递增的。
4、高膳食纤维
三低：
1、低嘌呤
嘌呤中高低的数值是：低于30是低嘌呤；75左右是叫中嘌呤；高嘌呤是150，黄豆是高嘌呤，在150~160。所以豆制品，有很多人不敢吃，但是，豆乳经过特殊工艺。可以做到小于3的嘌呤，接近于0了。开鑫豆乳的嘌呤，是传统工艺的十分之一以下；
2、低脂肪
3、低胆固醇
两无
1、 无添加，全程无任何添加
2、生产过程无添加消泡剂
四高三低两无是开鑫生产的全豆豆乳的品质核心特点，实现这个品质，里面有很多关键的技术。
我们最后再总结一下该工艺流程里关键技术：
01
无浸泡多级串联一体化制浆关键技术
日本原装全自动无浸泡六级串联一体化制浆装备
从原料进入到粗浆流出，耗时小于10min，降低制浆时间，实现无浸泡、大豆粗浆的快速、连续化制备;
全制浆过程零废水排放，能耗显著降低。
02
豆乳低嘌呤关键技术：
自创半旋转式动态高温杀菌技术替代传统静置式高温杀菌模式
这是国内首条浓厚型豆乳半旋转式动态高温杀菌生产线
联合“四磨一均质”技术，成功解决了豆乳饮料中的“高嘌呤”问题。
03
可视化多级串联一体化制浆智能控制系统：
自动化、可视化一键控制系统，确保设备的使用效率，降低劳动力成本，保证了工艺的稳定性。
04
四磨一均质超丝滑关键技术：
在日本“三磨三分离”工艺技术的基础上，自创“四磨一均质”技术
采用初级粉碎(一磨)、微粉粹(二磨)、双重超微粉碎设备(三磨、四磨)、高压均质“四磨一均质”技术进一步降低产品颗粒直径，全方位提升产品的细腻、丝滑口感。
四、品质质检
质检是所有企业最重要的其中一环。
豆乳的质检主要分成两部分：
1、生产前的一个检验，生产前检验就包括了，就是我们生产的用水与大豆，大豆的水在使用之前会进行相关的一些，检测营养参数，水，油等
2、生产过程中及成品的检验，生产过程当中的检验，有两个点：
01、生产过程当中的一个理化指标检验
主要包括我们产品的外观，密封性，PH值、浓度以及各项产品数据指标相关检验。
02、我们生产的过程当中取样的一个微生物检测，即菌落数检测。
开鑫的质检非常严格，在它的包装车间过道处，墙面上有一句：“一开始就把事情做对”的宣传语，这是质量管理领域里的名言，开鑫宣传着这句话，也真正做到了这个核心。
五、CIP清洗管道设备
无菌生产工艺，有一个非常关键的点：所有原料、水、成品、半成品流通管道、区域，都要无菌状态，为实现这一目标，开鑫用了一套CIP清洗车间。
CIP即采用“五步”清洗工艺对车间设备进行清洗，也即热水，酸水，清水，碱水，热水。并且在85度以上杀菌，这个清洗过程就是开鑫CIP清洗过程（不同公司不同工艺略有不同）。
经过CIP清洗后管道里是彻底无菌的一个状态，高蛋白的物料、高蛋白食品最难处理的，因为没有添加，所以对原料干净无菌状态要求非常之高。如果管道存在卫生盲点或者死角，都会迅速的发酵，把整个环境的卫生都破坏掉。
至此，我们展示了开鑫真正的科技与狠活的概貌，他们的全豆豆乳，已形成完善健全的系统。
由此，全豆豆乳，是一款安全的、高营养的健康豆制品。
不要自己煮豆浆，不要随便买豆浆，要喝豆制品，就从远方好物与开鑫联合出品的最豆全豆豆乳开始，好喝（丝滑浓稠），安全健康（四高三低两无）。
远方好物随军记者蜗牛
2022-10-21
