海的味道，生蚝知道。
生蚝的味道，蚝范儿知道。
“滴上几滴柠檬汁，柔滑的蚝肉顺着舌头下滑时，一种曼妙的感觉会温柔地升腾起来，清甜充满舌尖，穿过喉咙。海水的鲜，生蚝的美，柠檬的香，尽情在口中绽放。”
如果吃过生蚝，特别是认真吃过好的生蚝，当听到生蚝二字，这样的画面自是油然而生的。
从太平洋西岸到印度洋东岸，任何有人类居住的海岸几乎都能找到它的身影，它就是贝类中的旅行家——生蚝。
生蚝能够主动调整自己以适应环境，它所生活的海域特性被牢牢嵌入蚝肉之中。法国的吉拉多奶香浓烈、美国的东牡蛎软糯清新、日本的熊本牡蛎甜如糖果、还有口感细腻的澳洲Tasmania生蚝、颇具热带风情的巴西圣卡塔琳娜生蚝……品尝一个地区所出产的生蚝，就相当于亲吻了这个地区的大海。
这些天，我们来到威海乳山这片海域，品尝这片大海的味道。
为什么选乳山的生蚝？
1、特殊的地理环境
乳山，位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，
地处青岛、威海、烟台三市衔接处，靠着干净绵延的海岸线，成就了全国瞩目的美味：乳山生蚝。
这里拥有199公里的海岸线，50万亩国家一类海水水质标准养殖海区，绵长海岸线、丰富饵料、优良水质造就了乳山生蚝得天独厚的优良品质，是世界顶级牡蛎产区之一。
在这里，海水，淡水交汇处，也是太平洋寒暖流交汇点，潮流畅通，风浪较小，同时黄垒河和乳山河两大入海河流带来了丰富的微生物，给乳山生蚝带来了大量的营养，生在在这里的生蚝，依靠海里的微生物存活，天然鲜美，更肥嫩。
生蚝都在大海里自然生长的，吃海里的浮游生物，生蚝在这个海里暗流涌动，你即便投饵下去，会被卷走的，所以是半野生生蚝。
又因，乳山位于一个三角湾区，这里冬季气温低，而乳山生蚝属于冷水生蚝，天气越冷，生蚝体内营养物质积蓄的越丰富，越肥。
以及，乳山生蚝，品种采用三倍体生蚝，三倍体生蚝是优育选育后的好品种，与传统生蚝相比，三倍体生蚝品系具有生长快、个体大，肉肥味鲜的特点。
不会发育繁殖，一生的使命就是吃吃喝喝睡睡，积蓄能量，个头更大，蚝肉更肥、吃起来也更满足。
就这样，从乳山养出来的生蚝，连外壳都泛着清亮的贵气，肥到蚝壳都装不下的蚝肉称得上“莹润如玉，活色生香”。
因此，在中国，乳山生蚝有生蚝界“大哥”的称号，代表着“更大、更肥、更鲜”，久负盛名。
蚝范儿的蚝哥，蚝姐
远方好物不出手则已，一出手，必是强强联合。
远方好物第一次与蚝放儿打交道有了这样的一个经典画面：
何主任：你有量吗？
蚝 哥：你有量吗？
乳山，我供不了你，其他任何人，都供不了你！
见惯大场面的何主任说，他也是，第一次遇到这么牛逼的供应商。很嚣张，但有嚣张的资本。
在乳山生蚝界，传言，只要是蚝姐看上的蚝，别人一个都拉不走，只有她看不上的，别人才能进去再选择。
蚝哥姓曹，场面上称曹总，看起来温润儒雅；夫人蚝姐，乳山海域的王，非常豪迈。公司名字也霸气，蚝范儿。
蚝哥蚝姐，客人都是登门前来，他们接待用户，不超过40分钟。因为客户太多，没那么多时间见。第二次，去年十二月，远方老师带领溯源团队登门溯源，也差点吃了闭门羹，好在，英雄识英雄，几个眼神交流下来，是同频中人，就有了后续的美好故事。
蚝哥说，客户是冲他们的产品来，不是冲他们人来。其实，是他们人，才成就了他们的产品。
从进入生蚝到成为乳山生蚝界的大佬，他们也就短短三四年功夫，今年，才是他们做生蚝的第五个年头。
为什么进入生蚝界？凭什么做到生蚝界的老大？了解这些，就会多了许多灵魂。
蚝哥说，做生蚝，其实是源于他一次赌气。做生蚝之前，他是做无花果，乳山无花果，做的很好。在当地是无花果之王，记得这个点，你会发现，他无论做啥，都会做到王的境界。
无花果一年就做两个多月，太闲了。就和朋友说，冬天去做点生蚝。和耗姐一说，蚝姐是蚝哥坚定的追定的追随着，就说，你愿意去就去吧。
蚝哥说干就干，开始单量少，不好意思到人家那里发货时在那干坐着等着（量小，很闲），就很勤快地帮人去打包，帮人去绑箱子。这么一帮，帮出了问题：掉价儿了：
当时蚝哥在无花果界名气很大，还混了一个无花果王的，一个无花果的老板跑到生蚝这行里边混啥？
被干生蚝的说成给他们干个活打个包，被当时生蚝界的老板看扁了。有了被轻视的那种感觉。
所以千万不要小看一个新入行的人，特别是一位曾经在别的行业里当过王的新入行的人。
被轻视的蚝哥当即决定自己干，不跟别人玩了。回家赌气盖了个池子就开始深入生蚝这个行业。就这么一步步的开始发展。
刚开始的时候，蚝哥和别人一样做市场货，这种市场货都是半夜批发的，通常凌晨2点2:30、3:00打电话过来，第二天要发几件货，要不就是说你这个货大了、小了、厚了、薄了…做市场货，做批发货，可能觉得正常，也没觉得需要改变，习惯了就好。
但蚝哥受不了了。他需要主动性，决定做他就要做好的那种。因此，当即决定转型，转型做电商。
那时候，还没有人专门做电商，他们本身，也有一些电商基础，头几个月的时候联系了一些天猫、京东、淘宝，这一类客户，效果很好。紧接着赶上抖音做直播带货。亲历那个阶段的蚝哥说：当年抖音做直播带货，最开始的一批人，是只要你敢上去说话，你就能出单，只要你敢你去拍视频你就能出单。
意识到这个苗头的蚝哥，立马将自己定位成生蚝电商供应链。可能是一听供应链可能就大一些，主要是当时工厂也不小，很多客户纷纷前来，蚝范儿就这样崛起了。
电商生鲜的崛起，抖音的崛起，吃到红利的为什么是蚝哥？
最开始，生蚝电商是没有标准的，生蚝产品也是没有标准。因为本身不是一个标品；蚝哥就根据客户的需求、反馈一点点的演变制定出生蚝的标准。比如，客户说生蚝能不能再洗的干净一些，蚝哥就多加了三道喷头，洗出来的生蚝就干净了；客户问包装能不能更精美些，蚝哥就多加了一层膜让客户收到生蚝时体验感更好…
连蚝刀，6-8两的生蚝，蚝哥备的都是全乳山最长的蚝刀，刀片厚度要求不低于1.1（这样不会割到手）。
这些都是某一些细节部分，那，蚝范儿的生蚝，是如何做到全乳山最好的生蚝呢？解答这个问题，蚝姐就要出场了，蚝姐是负责采购和品控的主，蚝哥说她爱较真，意思是说，她爱死磕。
保证生蚝一个品质就是品控，蚝姐在品控上是个有狠劲的主。
1、首先选海区，选的海区必须有淡水、海水交汇的混合口，因为只有淡水、咸水混合口，生蚝的口味才会达到极佳，这点我们前面说过。
2、必须选择远海，近海绝对不行，远到什么程度？要接近航道的海域。为什么要选择快到航道里的好？
接近航道的蚝，那里风浪特别大，历经长年累月大海浪冲刷，生蚝的贝柱就会特别的大，那它的闭合肌就会特别的紧，不轻易张口。也即，从工厂发货的路途之中，这样的生蚝也不会轻易张口。就不会把生蚝里一股鲜水和保命水吐干净。
如果选在近海内或者选的不是这个靠近航道区域内，生蚝的口就很调皮，虽然不是死，但是在路口上张嘴吐水，如果把生蚝里的鲜水和保命水吐干净，也就意味着到顾客的手里他可能真的就死掉了。
3、每个蚝必须要达到9成以上
为什么要达到9成以上？
8成或8成往下的货，缩水率极高，一打开里边只是一个生蚝，可能煮5分钟可能就煮没了。
9成的货它就是肉质乳白，真正达到肥度是我们打开多大壳，它里边就是多大的肉，一打开壳看到里头是一个大白胖子，这样收到货的用户才能欢喜，这么肥，这么多肉..
这就是为什么必须9成以上才可以发货的控制。
4、生蚝的口感，必须选择24~26度海水，他即能保证海鲜的鲜活程度，又能保证生蚝的极佳口感，无论用户回购多少次，就这一个口感。
26度以上的海水，它会有一个什么样的口感？咸的发苦，口感特别不好
这一点，蚝姐骄傲地说这点只有蚝放儿能做到从开始的那一天一直到生蚝季结束的那一天稳定在这样一个口味。她说不去诋毁别人家，但是他们真的做不到，好生霸气。
5、极低的破损率，没有破壳和破损的。说真的，蚝姐为了做到极低的破损率，可谓是花了血本。
初期的时，蚝姐无论怎么和工人说一定要把破口、碎口的给筛捡出来，用了很多方法都没办法达到她要的品质。后来她就想到了一个狠招儿：
她说从今天开始，所有员工凡是自己捡出来的碎口破壳全部拿回家吃去，就是有一点点问题的蚝都可以自己带回家。蚝姐说其实她知道员工吃不了多少，一个工厂几千上万斤，肯定吃不完，但，涉及到有个人利益，员工可以拿这些产品卖给别的加工厂。利益带来的驱动是巨大的，员工当天给她捡了17,000斤出来，蚝范儿的品质终于上来了，终于上来了，通过各种售后渠道的反馈，好评特别高。
蚝姐用这种方式坚持了半个多月，坚持半个月让员工把自己捡出来的蚝都带回家，每天几万几万的赔钱，坚持到员工筛捡成习惯了，真的，到后面不捡会很难受，就这样做到了近乎0但极低破损率。
说真的，单是听到蚝姐聊捡破壳、碎壳这一点，都不得不感慨，但凡能成事的人，都是狠人，对自己下的狠手去。
蚝姐说，这些都是其中的一小部分，为了品控，一点一滴他们做的太多了，她说，品质对于蚝范儿来说，视为生命般宝贵。
她说她把她的东西公开给别人，设备给别人，别人也做不到这个品质。关系和她特别好的兄弟向她讨教：为啥做不到姐？
她说，因为你心里过不去那道坎：17,000斤生蚝，一天得多少钱？哪个老板敢肯定说每天捡出来一万多斤让员工带回家，心里迈不过去那道坎，你就做不出高品质。
肃然起敬，道理都容易，但当你下场的时候，这种抉择，要有实力更要有十足的魄力。就如，远方私域转远方好物时，远方老师带着公司，吃下了几百万原kol的库存，由远方好物来承担这笔损失。道理听着容易的事，真金白银敢兜底的，都不是一般人。真的，记得这个特质的人。
蚝姐对自己狠，下手很狠，同时，她对养殖户下手也狠，这种狠，养殖户初期很难接受恨痛苦，但最终，她促进了养殖户品质的整体提升。
蚝姐是如何做到蚝范儿的蚝必须到9成熟？为了达到她的蚝都能达到9成熟的条件，她采取近乎苛刻的的选品方式：
1、第一关，船员自测，船未到岸，船员在船上，要先做一个筛查检测，必须全部是9成以上的货，没有出现过8成半的，他才能把货拉回来；
2、第二关，船员拉回到岸边后，蚝范儿要亲自检验，怎么检呢：要做很多组检测，每组煮出来100个蚝，如果这100个全是9成以上，那就可以砍回家，出现八成半的，不要；
3、第三关，从车中车底不同的角度去取样再煮，确定无误，全是9成以上，然后分拣，分拣出不同的规格出来。
4、所有规格出来后，对每个规格再去检测，继续煮，每个规格煮出来后全部是9成，这批货才算真正的达到要求，达到可以发货的水准。
这过程只要有任一个环节，有8成半、8成的，蚝范儿都不会要，不管在哪一个环节出现，都必须要回海，绝对不能发。
回海是什么意思？回大海。运费养腰自己承担，更狠的是，回海的死亡率是70%。这就逼着养殖户，要送到蚝范儿这里，他就得养殖的足够好、足够肥才敢过来。
这个选品过程非常狠，但下了狠手，他让蚝范儿的养殖户的品质也提升了上来，强者愈强。真的，这句话可以好好理解一下。
真的，能做到这一点的，在乳山，只有蚝范儿能做到这一点。
如此苛刻，为什么养殖户还喜欢和蚝范儿合作呢。你在乳山渔民间走动，去了解，你会发现他们依然喜欢和蚝范儿合作，因为，蚝范儿出得起价，价格给到位，不压价；蚝范儿是真正能帮他们出货的那个角儿。蚝范儿说给他们几天出货，只要品质达到蚝范儿品控要求，蚝范儿就一定能几天内出货，这是蚝范儿的实力。这一点，对养殖户以及农户来说，非常非常重要，了解三农，就会了解这一点。
就这样，蚝范儿从自己死磕开始获得市场信任，吸引了更多的渠道，有了更大的市场份额，再通过严苛的品控提升他的养殖户的生蚝品质，更加的吸引源源不断的渠道的正向飞轮循环效应。
是品质，让蚝范儿做到，蚝范儿不要的，其它人随便拿；只要蚝范儿要的，别人1克都拉不走的底蕴。
所以你问，远方好物和蚝范儿哪里对了味，就是这个味，把品质当作生命的味！
远方好物只要6-8两及9两以上的，这点也震撼到蚝范儿，有气势，有实力，有原则。这样的人，萍水相逢，就能有英雄识英雄的对味气场。所以，你尽管做个好人，做个对自己有要求的高品质人，在这个世界，你就不会孤单。
蚝范儿只做冬天的生蚝，因为冬天时节蚝最肥，天寒时节，牡蛎（生蚝）为抵御严寒体内生化反应，产生大量葡萄糖，因此肉质吃起来特别鲜美清甜。及至水温升到二十度，到了牡蛎产卵盛期之后，味道逐渐枯燥。
决定做了一定要做到最好，视品质为生命的蚝哥，就只做半年的生蚝。半年做生蚝，半年检修设备，让设备始终能为生蚝更好的品质服务。
说到设备，蚝范儿的那套生蚝加工半自动化设备，整个乳山，就他们一家有，因为是蚝哥研发设计出来的。蚝哥说，他喜欢琢磨，每年生蚝做好了之后，他就琢磨哪里还能优化，哪里还能改进，可以让蚝的品质更好，总结去年的一些缺点或哪里不足的地方，去归纳总结，然后有针对性的去写一套这个方案出来。就是这样一步一步死磕的劲，他拥有了让其它对手难望其项背的奔赴速度。
说到加工设备，我们再简要说一下这套设备的工作流程。如果你已经对蚝哥蚝姐足够了解，他们的蚝，其实你们心里已有足够的底气。
1、抵达工厂之后，第一件事清洗生蚝，把生蚝外皮的泥沙清洗的干干净净。
2、自动分拣生蚝规格的系统，将拉回的生蚝按不同规格全部分拣出来；
3、分拣之后，按规格进入不同暂养池子，赞扬12到24个小时。赞扬的目标2个:
一是维系生蚝在水中的生命生命；第二是为了让生蚝，在正常的海水来回循环下，把这个肚子里边的泥沙吐干净。
4、二次清，用高压喷头和滚轮毛刷进行二次清洗。二次清洗主要作用是让用户收到的生蚝，达到免洗的程度。
5、再人工挑选，清洗后到运输带上，生蚝来回翻转，在翻转的过程中，人工检测生蚝，出现开口、漏气，或者说有小的残次，或者规格不准确的情况下，通过这个环节，有经验的工人就会把这些东西全部挑出来，这个环节直接影响到货的体验感。
6、足量打包，打包是通过一个14头多头称的设备，可以实现自动称重，自动分派一个足量的打包量，误差值在5-15g之间。
7、称重打包后还有一个自动复秤机，经过6打包后到复称机，如果误差超过5-15g，会将该打包推出重新回到第6步中重新打包。
8、贴标，乳山生蚝有一个强制添加的一个防伪溯源标签，以及再贴一张如何使用、食用的二维码（你想到的，蚝放儿想到了，你没想到的，蚝放儿也想到了）
9、自动分流机发货，这个分流，自动封箱，然后自动贴顺丰面单，再到后端的传送带装到顺风车上发货，就这样实现了流水发货发车
有人说，一入蚝门深似海！
所以，要进远方好物v蚝范儿的蚝门品尝这片海域了吗？
远方好物随军记者蜗牛
2022-10-17
