选择FBU牛排保鲜局

选择FBU牛排保鲜局，吃明明白白好牛排

在西方的饮食文化历史中，牛排拥有无可匹敌的尊贵地位。
随着对健康意识的增强，牛排，也越来越多出现在我们生活中。

只是，在一堆标准里，要选择一块合适自己的牛排，很难，牛排的水很深：

进口牛排肉牛品种怎么区分？什么是合成？什么是整切?什么是原切？如何区别？如何判断牛肉的好坏？

很难吧？试想想，能不能回答好这几个问题。很多人是回答不了的。

今天，用一篇，解决牛排常见的一些基础问题。以及，通过解决这些问题路径，说说我们为什么只做原切，为什么选择FBU牛排保鲜局。

一、主要肉牛品种及产地

目前世界上的肉牛品种有数百种，主要的肉牛品种有：日本和牛、安格斯牛、奎宁牛。国内比较常见的进口肉牛其产地及对应品种：

1、日本和牛
肉牛很多，但能获得世界公认且历久不衰排首位的，日本和牛为首选。

其精良的饲养条件、严格的牛种输出、细致的后期处理，造就了其特殊地位。但由于国家间进出口限制；国内餐桌上几乎见不到日本和牛。国内能不能吃到？大概能，一些非正规渠道。

2、澳洲和牛
那，哪个国家的牛排品质又高也可以再国内购买到呢？在澳大利亚。澳大利亚和牛的名声，在全世界范围内可以说仅次于日本和牛，在上个世纪90年代，澳大利亚就引进了第一批日本和牛进行本土培育、配种、复制，其肉质鲜美多汁，澳大利亚官方为牛排制定M1～M9等级（牛排保鲜局FBU的澳洲和牛肉眼牛排就达到了M8～M9的等级，溯源那天吃过M9之后，从此M6牛排是浮云）

3、北美安哥拉斯牛
接下来选择的是北美地区的牛，美国和加拿大同属北美地区，两者生产的牛肉也都属于优质都水平。其养殖、屠宰、分割、运输的规模庞大，分工精细，技术水平较高。其中安哥拉斯牛是北美代表性牛种，肉质鲜味足、汁水多，在世界范围内广受欢迎。

4、南美进口牛
巴西、阿根廷的牛肉则更偏向于亲民价位，这是因为这两个国家的牛肉储备量达到惊人的数量，比如阿根廷4000万人口，养了5000万头牛（世界肉库）。南美牛肉，阿根廷优于巴西，同时，阿根廷牛肉，比较好的品质在潘帕斯草原（阿根廷也被称为潘帕斯雄鹰）

二、合成牛排，整切牛排，原切牛排的区别

1、调理合成牛排，牛排界的真真假假很廉价“牛排”
拼接牛排也称合成牛排，是用碎肉和卡拉胶等食用胶粘合重组后切片的“牛肉饼”。外观各种形状都有，但是肌肉肌肉纹理不自然。颜色奇怪，脂肪无光泽，一般俗称3D打印牛排！制作过程中会加入大量腌料以及嫩肉粉等修饰。肉质无法判断（按牛排从业人员的经验描述：没有人会拿好牛肉去做合成牛排）。存在很多口感“假嫩滑”不自然，嫩滑到不像是牛肉，也感觉不到肉香味。真真假假无法判断，价格非常廉价！

2、腌制整切牛排，牛排界过度浓妆艳抹“牛排”

整切是指整条肉切割下来的牛排，理论上工序和原切是一样的，也是很容易让消费者困惑的原因，添加很多腌料，和原切相比，会带来两个困惑点
a、腌制牛排和原切，加水加料加嫩肉粉腌制，重量增加很多，可能200g牛排，实际牛肉的重量可能不到一半。
b、很多整切肉，选的是廉价低端肉、快过期的肉、不适合做牛排的肉等等。这些肉切下来直接烹饪的话，就失去了原来的牛鲜味，所以腌料和嫩肉粉就成了它的最佳“伴侣”。如同前面所述，需要浓妆艳抹的，一般都是素养堪忧，原料存在问题。牛排行业，生产日期写的是加工日期，就算是快临期的牛肉，整切加工成牛排，生产日期就又恢复到最近的日期，你没法判断你买的那块牛排的原肉，到底是怎样的一块肉。

3、原切牛排，牛排界品质最可靠颜值最高的素颜“牛排”

原切牛排就是牛经过屠宰排酸后，直接取出相应部位进行切割的牛排，无添加，其品质高、口感好、营养丰富也安全。可以很清晰地看出肉自然的纹理花纹，一眼就能看出是什么部位，只需使用海盐、岩盐和黑胡椒粉即可烹饪出美味牛排，能享受到牛肉本身的美味。也是价格最高的牛排

从合成牛排、整切牛排、原切牛排的区分中，很确信我们只会选择原切牛排。

健康和营养是我们远方好物选择最基础的要求，坚持0添加、非合成、拒绝腌制中配料表里比绕口令还绕的添加剂。原切就成为了我们唯一的选择。

三、牛排部位解析
牛排因部位的不同，又分了好多不同叫法与做法。
实际上，猪肉和鸡肉等，不同部位也有不同叫法和做法，但因渊源流长的食用历史，熟悉且不易困惑，但牛排，能分的清依然是非常非常小的部分人群，因此，也做个介绍，做个相对专业的牛排吃货。
不同部位，鲜嫩程度不同，做法不同，口感也不同，市面比较常见的分法有以下这些：

1、菲力（最鲜美）
也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、眼肉（最肥美）
此牛排靠近胸部的肋肌。跟人不一样，牛的胸部极少活动，所以眼肉牛排的肉质也比较嫩。这块肉的特点是外形相当漂亮。大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样，故名Rib eye。煎制时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，让肉里的油花完全化掉，使其充分与周围的瘦肉完全融合，但又不能让瘦肉过老。一块烹调到恰到好处的肉眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，还有油脂化开后的甜香，吃起来特别过瘾。对于真正懂吃的老饕来说，肋眼牛排绝对是上苍的恩赐，值得珍惜和细细品味的。

3、西冷或沙朗
沙朗 Sirloin 是指菲力上方的后腰脊肉，是牛只极少运动到的部位，肉质细嫩且大理石油花非常漂亮，吃来入口即化。这里需要指出的是，不严谨的说，沙朗也可以称为西冷，与西冷同是外腰脊肉，一个在前一个在后，西冷比沙朗更优等。西冷是Striplion沙朗是Sirlion，名字都是音译而来，很多地方都混淆使用，不管是餐厅点餐还是超市购物都可以明确询问这块西冷/沙朗是前腰脊肉还是后要腰脊肉，部分商家经常在这个部位以次充好。

4、牛小排或牛仔骨（short rib）
牛小排Short Rib是取自牛的胸肋骨部位第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。油脂含量丰富且肉质结实而细嫩，花纹丰富且均匀，非常适合带骨（牛仔骨）以炭烤、烧烤的方式料理，与骨头连接的筋膜处会烤得相当酥脆诱人；也可以将骨头去除，切成薄片香煎。

5、上脑（chuck roll）
很多人一听到上脑，就会以为是牛脑，其实上脑和牛脑没什么关系，它是牛的肩颈部。虽然这里的肉食稍硬，不过此处的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的雪花纹，口感很香。也是西餐厅常见的牛排。

6、牡蛎肉又称板腱牛排，是牛肩胛骨后面的一块肉（从肩胛肉上沿冈下肌切出保乐肩）。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。这个部位的肉不怎么活动，所以肉汁细嫩，油花密布，口感油润有韧劲，鲜美多汁，适合煎烤。非常漂亮，像叶子似的，中间有一条很明显的筋。

7、嫩肩（chuck tender），保乐肩等（bolar chuck）
肩胛肉是牛只运动量较大的部位，肉质较硬，也有较多的筋，通常价格便宜。牛肩部位能切出牛排，去掉中间的粗筋后肉质柔软，性价比很高。除了三大牛排，其他部位的牛排多多少少有点筋，煎的时候记得剔掉这些筋。

四，牛排的分级
牛排以油花、风味、香味三方面來決定分级，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9級，达到9级以上就是很高級的肉了，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋，12级就是最顶级了。国内餐厅能见到的顶级牛排，一般是9级。
日本和牛根据油花分布情况来分级，分为A、B、C三级，每级再按肉质细分为5个等级，因此，A5是所谓的极品和牛

五、草饲牛肉和谷饲牛肉有何区别
澳洲草饲、巴西谷饲、加拿大草饲、国产谷饲…眼花缭乱，各说各的好，选择综合征又发作了
草饲牛说：我吃天然牧草，在蓝天白云下长大，绝对健康…
谷饲牛说：我自家有牧场，谷物精养，每天享受美妙音乐…

是不是很难辨别？
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。

谷饲肉牛是当小牛食用牧草长到一定体重时，到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。比如标注有“GF”的谷饲牛肉，就是将牛在育肥厂进行不少于100天的育肥，其中80天要以谷物为主，配合营养均衡的高能量饲料进行饲养。如此饲喂后的谷饲肉牛，脂肪量较高，并且均匀的分布在肌肉组织里。为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。

孰优孰劣？
牛肉纹理和质地：谷物喂养的牛肉产品通常比草饲牛肉具有更多的大理石花纹和更光滑的质地，牛肉大理石花纹等级和肉色优于草饲牛肉（前面聊过的牛肉分级）。

营养上：谷饲牛肉中的ＭＵＦＡ含量显著高于草饲牛肉。但是，在草饲牛肉中，ＴＶＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ＣＬＡ、 β－胡萝卜素、 α－生育酚、胆固醇的含量，以及ω-３和ω-６脂肪酸的组成比例都要优于谷饲牛肉，综合营养上来说，草饲牛肉营养要优于谷饲牛肉。

因各具备不同优劣点，很难一言堂就说谷饲好还是草饲好，从不同牧场或供应商给到的信息看，说谷饲更好也有，说草饲更好的也有，并无定论。从食用角度来讲，草饲和谷物饲喂养的肉类产品是高度互补的，不一定谁优于谁，最适合你的就是最好的（即，你更在意口感还是在意营养）。

在文中，我们已经解答了为什么只选择原切，接下来，我们来聊聊为什么选择牛排保鲜局FBU作为我们牛排战略合作供应商。

六、为什么选择FBU牛排保鲜局

牛排保鲜局FBU只做原切。

这是选择理由之一，但远不仅仅只做原切这么简单。是因为牛排保鲜局拥有牛排全产业链的一家公司，是广东省牛排、牛肉进出口排名前三的一家公司，全国排名前十。拥有非常强的实力。选全产业链的理由我们之前分析过多次了（品质可控、全程可溯源）。

牛排保鲜局FBU属国内大型进口牛排供应商深圳市绿谷冷链控股有限公司。集团公司主要以进口全球优质好牛排为主营业务。涵括澳洲、美国、日本、加拿大、阿根廷、巴西、新西兰、爱尔兰等十几个全球主要牛排出口国的优质牛肉，与JBS、IBP等全球前十大牛肉生产商形成A级合作伙伴。（实力是非常非常重要的选择之一）

从前面分析牛排过程中，了解到牛排是水挺深的一个行业，它不像猪肉、鸡肉在中国食用足够长久的历史及从小到大见过吃过那么容易识别。消费者对于牛排的认知，对于合成、整切和原切的认知，以及更深度的原切牛排品质差异认知还不高。对于牛排的烹饪制作也有很多是知识盲区。众多盲区的存在，混扰视听及以次充好以假乱真的经营者相当多，说实话，若非亲自全链路溯源（企业背景、工厂、肉源、工艺、物流、员工、企业家），我们很难从宣传去识别一家牛排公司真真假假。

在FBU保鲜局工厂里，印象最深刻的是，CEO彭总不断提到他们很真，很真实，很真诚，什么意思呢，你收到的牛排，是不是厂家所描述的牛排。它可以真到什么地步呢，只要你收到的保鲜局牛排，有任何一块不是真原切，就能获赔100w。

我们和FBU保鲜局去年开始合作，去保鲜局溯源过三次。CEO彭也跟随着我们溯源之路到过山东等地，为了让我们学会做牛排，一路上亲自下场煎，长时间深度了解以及对产品的深度体验，是这样的过程，达到让我们相互信任的真诚。

关于FBU牛排保鲜局
品牌愿景：
创造牛排美食健康生活方式；

品牌承诺：
绝不以次充好，为每一块好的原切牛排“较真”；

品牌口号:
只做一口爆汁的雪花原切牛排；

品牌使命
捍卫每一块牛排的原鲜；

品牌个性
较真，放心又美味的好牛排，追求极致品质，片片精修。

他们在牛排这件事上的求真与死磕，和远方好物的价值观是一致。这些是口号还是真正做到，你只要长期保持和他们互动，去观它公司全貌，自然地，会有答案，会有底气。牛排保鲜局每一款要上市的牛排新品，其创始人赵董是一定要亲自品尝过的，以他十几年牛排从业经验养成极其刁钻的口感品尝合格后，方可上架，2年吃了半吨牛排（500kg，相当于720天平均每天吃一斤多的牛排）。这年头，最怕极致较真的人，敢较真下去，怎么可能捍卫不了每一块牛排原鲜的使命呢。

进口原切牛排的经营壁垒高吗？非常非常之高

需要强大的资金实力
国外工厂订货至少需要一条冷柜25吨起售，而至少需要的资金也是150万以上，资金占用加上生产加工海上运输及通关至少3个月；而作为要拥有选好货的实力的成为全球十大牛肉商的A级合作商，一次进货，至少50条冷柜起订，7500万以上，这只是一次的订货量，在满足持续性牛排供给上，相当于是几天甚至可能每天都要下订单，这个资金链，是以十亿为单位的。

需要强大的资质背景
国外牛排厂是需要核验订货方资质的，对于没有专业资质的个体是不会供货的

需要有稳定且广泛的货源
受一些政策的影响，各个国家的货源存在不稳定性，因此具有全球货源优势方可满足国内市场需求；