远方的梦想版高金黑猪
为了一只猪，我们来到了遂宁溯源！
这次猪有什么不一样呢？或者说，我们已经有那么多的猪肉，为什么还要来看遂宁的高金黑猪呢？
高金黑猪我们不是第一次接触，2022年，我们来了遂宁，吃了、上架了高金黑猪。
好评很多，就是有点小贵。
但因高金黑猪过于好吃，众多老用户，即吃过高金黑猪的远方用户们，强烈要求重新再上高金黑猪。
所以我们和高金，又谈了很长的时间，终于把价格又努力低了一些。
高金黑猪有什么特别呢？
如果你在四川，平常也爱吃好吃的肉，那么你大概知道高金黑猪；
如果你经常逛成都伊藤超市，恰好也爱买好吃的猪肉，那么你大概也知道高金黑猪；
说高金黑猪前，我们先聊一些高金企业。
高金集团是一家非常大的集团，成立于1996年，历经近30年发展，是一家集特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、预制菜研发生产、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体，全产产业链运营的农业产业化国家重点龙头企业。
在全国整合11大加工生产基地、30大卫星工厂，下设3大研发中心，年屠宰能力900万余头，产品远销30多个国家地区，年产值超百亿。
这是进入高金集团，映入眼帘的高金简介。
高金的名字，来自两位创始人，高总金总，听高金的人说，高总退居幕后，现在董事长是金总。
1988年从学校毕业后，金总被分配到国有绵阳肉联厂下基层。当时绵阳肉联厂有2000多名职工，人才济济，刚出校门的金翔宇得到的第一份工作是：清洁班清洁工，具体负责打扫冻库的卫生；
1991年，肉联厂在厂内公开招聘销售人员。彼时，初生牛犊不怕虎的年轻金总走上销售岗位，并因业绩出色成为销售处长；
1996年初，国营肉联厂正纷纷处于停产、破产关闭的时期，金总意识到“困难就是机遇，创业能否成功，就是如何对待困难把握机会”。
于是“下海”组建了宜宾市高金食品有限公司，这是高金的前身；
1999年8月，金总得知遂宁市肉联厂已依法破产，于是果断地租赁了该厂，并于次年8月收购了该厂的全部资产；
2000年9月又租赁了停产多年的射洪肉联厂；
2002年9月收购泸州罐头食品有限公司的全部资产，建立了泸州市高金罐头食品有限公司，并于当年实现扭亏为盈；
2003年8月22日成立四川高金食品股份有限公司，任董事长，公司总部设在遂宁，成为了遂宁市第一家规范改制为股份公司的民营企业。
“租赁——技改——整合——收购”，那是我们学生时代，政治课或者新闻上常见的词，金总，运用的出神入化。
有人说，溯源还有哪些更不一样的成长呢？
以前见着一些组织，私董会，带着一些成员去游学，去参观。
其实，如果你真的有心，跟着远方溯源，你能够做到更深入更真实的对一家一家企业进行深入了解、学习，而且，我们合作的企业，大多都是极其出色的企业，要么龙头或者龙头之一；要么，以一种颠覆者的崭新定义产品姿态出场。没有平庸的。
所以这样的溯源过来，你所能学到的，是要比很多所谓游学，要深刻的多，要有意义的多。
你可以从这些优秀的企业、企业家，从他们的成长，从他们的行为处事，去学习，去总结，去理解，他们，为什么成功？他们，有哪些不同于一般人的特制？
这是每次溯源，最想和来参与溯源的人，分享不该忽视的这部分心得感悟！
在遂宁落地生根后，对金总来说，只是开始，他要起航，高金，从四川走向全国；从国内走向了世界。
从中部的湖北武汉，到东北的黑龙江鸡西，再到华北的河南新乡、西北的甘肃兰州……高金的生产基地遍布全国。
高金的市场，从全国到东南亚，乃至俄罗斯等地。公司冻猪肉出口量连续多年位居中国第一。
支撑高金纵横驰骋肉食品行业，除了干劲、拼劲，从企业里满满一墙的“国家星火计划 龙头企业技术创新中心”、“国家猪肉加工技术研发分中心”…你当明白，是超强的科技技术支撑。
他们有公司科技创新计划，与各大科研单位以及各大高校合作。
与中国农业大学、西南大学、四川大学等科研院校建立了长期的密切的技术合作关系，联合川农大、成都大学、省畜科院等单位，发起组建了“四川省优质生猪产业开发工程技术研究中心”。
引入了国内行业高级专业技术人才，组建了国家级“龙头企业技术创新中心”，大力开展技术合作与创新活动。
你或许很难相信，这些年来，高金公司实施了国家、省、市重大科技攻关、星火计划等项目18项，取得行业关键技术8项，专利128项…
高金是一家，科研实力非常强的企业。高金，是一家，专注做猪企业几十年的一件事、一辈子企业，是一家，要做中国领先猪肉供应商。
高金的历史以及高金的科研实力，其实都是为了说高金的黑猪。
黑猪这么多，黑猪与黑猪之间，有啥不一样？
你刚接触黑猪时，可能想不到那么多；
当你接触了几个黑猪，你可能会想到会不会是品种有关？会不会是和养殖方式有关？
…
当你到了高金，你会发现，黑猪与黑猪之间，差别可以很多很大。
在说高金黑猪之前，我们回顾一下，中国猪肉的变迁史，其实主要是近几十年的变迁史。
几千年来，中国遍地跑的基本都是本土黑猪。1年到1年半的时间，才能长到100多公斤，小时候印象里，奶奶养了整整一年多的猪，称出一百多点斤两时，脸上浮现的那种自豪神情，是她少有的成就感得到充分满足的时刻。
80年代起，因白猪大量进口，养黑猪成本高、利润小。而白猪4到6个月左右就能出栏、瘦肉率高。
劣币逐良币，本土猪肉风味逐渐从餐桌上消失，甚至成为了稀有品种。
这二十几年来，我国的养殖业从小规模的农家后院向着西方大规模产业化靠拢。
规模效应降低了生产成本，提高了出肉效率，带来了源源不断的肉食供应。
但，规模集约化的养殖模式有着自身难以规避的问题。除了猪种变化带来的魂牵梦绕的猪肉香味消失外，更严重的问题：猪肉不安全了。
狭小、封闭、高密度的养猪环境是病原体滋生的温床。一旦出现猪瘟，整个养猪场将迎来毁灭性打击。
比如五年前的非洲猪瘟，余震现在还在。为了治病、防病，畜牧业消耗掉了几乎一半的抗生素。
一半的抗生素啊，入嘴的肉类、蛋类。长而久之，对于抗生素的依赖让疫病变得复杂，形成恶性循环。
一部分抗生素会通过饲料留在肉中，再通过鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、牛奶、鱼虾蟹等食材流入市场，端上餐桌，进入人体内，影响人的健康，特别是孩子。
当猪肉风味越来越难吃，当慢慢有人意识到食品安全的重要性。
黑猪，这个中国本土的老品种，慢慢映入一些有志之士的眼帘。
后工业化时代对于猪肉消费来说一个典型的指标便是如何让猪肉更有味道。
在70、80后成为消费主力的时期，一个典型的特征就是如何寻找儿时的味道。
儿时的味道，什么样的味道才是儿时的味道呢？
如前文所述，那些农村养了1年甚至到1年半的时间，才能长到100多公斤…
是那时候有杀猪师傅路过，家里不懂事小朋友们会一边追着杀猪师傅的自行车后面跑，一边喊着妈妈卖肉的来啦…
是那时候的猪肉，无论是直接清洗、切块、下锅、加点水、煮熟；还是水煮白肉后小葱炒制；亦或是肉片和梅干菜、芦笋、青菜等鲜味食材碰撞，交换丰富的氨基酸成分后，爆发出菜肉相间的独特香味…锅盖刚打开，一盘肉满屋香气四溢，流着口水围在灶台锅边等开饭…
那具体应该是什么？
1、应该是长周期饲养，为什么长周期饲养很重要。
因为，猪肉本身的主要风味物质，是在猪长到8个月后才开始生成！
为什么现在市场是很多猪肉都没有风味？人家才长几个月呢，三个月、四个月、六个月？都有，六个月都算是市场的长寿猪，你指望他们能有多好吃呢。
记得以前有个笑话，说是很多人惦记着吃猪骨补钙，猪说，我还小，我自己都还长够钙呢…
饲养周期，这是很重要的一块，非常非常重要。
2、另外，猪的品种，中国传统黑猪比进口白猪要好。
3、有一定运动量散养的黑猪比挤在猪圈里几乎没有运动的好。这也是我们所看到的中国黑猪大多采用散养模式，当然其价格普遍高出普通圈养白猪。
当然，这是传统养黑猪的主要方法，更精细的养殖，必然在这个基础上添砖加瓦。
好，目光回归高金黑猪。
遂宁射洪，我们去了高金其中一个养殖基地，和两年前不同的是，上次去的是白宫，这次去的是城堡，不同的养殖场，一样的豪华。
这里，东经105°，北纬30°，亚热带湿润季风气候区。全年气候温和，雨量充沛，四季分明，适宜猪的健康长。
远离化工污染区，倚靠纯净山泉，从水源、空气等多角度，从川中丘陵寻得一处环境卓越之地，打造出一套纯天然、无污染的绿色生态体系。
同之前的白宫一样，高大的围墙，漂亮的建筑，生态宜人。
园区内种满了橙子，有的掉到地上，有的将要掉地上，猪猪偶尔，也会吃上几口。伸手摘俩，酸到牙都要掉下来。“自然风味”
“不是自然风味的锅，品种欠改良…”
高金，花费重金，以纯净无暇，重新定义了珍稀养猪“庄园级”的新标准。
高金，花费数千万元，以纯净无暇，重新定义了珍稀养猪“庄园级”的新标准。遗憾的是，庄园生人勿进，有非常严格的层层生物安全防控，科学监管防护层。
准确地说，猪猪生活领地是严格拒绝外人进入，连猪场工作人员也需要隔离7天后确保身上无毒无菌无病才能进入养殖区，而且进去后少说也得半年后才能出来（避免频繁进出）。
为了让我们深入了解高金的猪猪，选了十几头代表来让我们近距离接触。
可怜的这几头代表，他们自由地在果树下穿梭，吃得好、喝得好，山青水秀，拱地、干饭，长适宜胖胖，生活的无忧无虑，小日子别提多美了！
可是啊，它们不知，和我们这一面之后，晚上，猪生就此终结：
一经与外界接触，为避免带来不确定性的细菌风险，猪一旦离开它们生活的区域，命运就只能走向屠宰场，从此无猪生。
“若是它们知道因见了我们就此终结，此时是否会与我们拼命呢？”
“猪生有猪生的使命，死前依然可以拍写真，自由快乐，应还是快乐的猪生吧！”
毕竟，猪有猪的猪生，人有人的人生。就像地球让我们活的快乐，是为了让我们更好地爱护地球、保护地球，修地球。猪生也是，为人类更好生活品质贡献它的猪生。
黑猪生活的环境很安全健康的，肉肉也是健康的。
说到猪猪的环境，因养殖环境的天然无污染，水质好，食谷物杂粮原粮这样一个生态的环境，高金还还获得了生态原产地产品证书，这并不是易得的证书。
这是高金顶级黑猪最基础的一角。也就是说，虽同为黑猪，高金，选择了一条顶级黑猪之路。
顶级黑猪的打造并非一蹴而就。首要的，寻找优势猪种——
源自海拔4000米以上的顶级血统，历经12年6世代培育进化！
北纬28°，东经100°，青藏高原神秘的雪山深处，相传这里藏着一个远离人群、远离污染的香巴拉王国，被藏传佛教称为最后的净土。
这片海拔4000米以上的雪域深处，生活着被誉为“高原珍稀”的藏香猪，整日饮用纯净的雪水，啃食冻土下的冬虫夏草。
2001年，高金公司首席顾问专家吕学斌带领一行人，如同无比虔诚的朝拜者，千里跋涉，徒步进入雪域，经过3天3夜的寻踪及蹲守，终于找到了一批稀有的纯种藏香猪。 藏香猪被带回高金。
为了追求更进一步的完美肉质，藏香猪与乌金猪融合，高金专家团队，联合四川畜科院，历经12年6个世代的选育，终育成肉香浓郁、柔嫩可口的优质黑猪——高金黑猪的祖代。
“选种就用了12年吗？”
“对，选育种就用了12年，需要一代一代选育，每个批次体验、检测指标，最终，选择我们最佳平衡的高金黑猪。”
亲自参与育种、养殖的基地负责人邓总答道。
“选育过程中，最重要的是什么，最重要的维度会是哪些。”
“最需要的是风味，你得保证风味再言其它。”
保证风味基础之上，还得平衡肥瘦比。
最终，高金黑猪是川香1号公猪和乌金猪杂交而成。
川香1号拥有纯粹的藏猪（藏香猪）血统，体型比较娇小，苗条、线条流畅；
乌金猪的肥瘦比接近完美，这样的高金黑猪便是结合二者的优点。
祖代之后，如何将选育出来的祖代尽可能完美的复制（繁殖），育种也是非常非常重要的工作，比如，家族成员之间需要生殖隔离，避免近亲繁育，需要拥有极其庞大的族谱管理。
以及，代与代之间，要监测好每一代的指标数据，尽可能繁育优良的高金黑猪，保障高贵的黑猪品种。
身材颀长，帅气优雅的二师兄，就此诞生于这天地之间。
肥瘦比除了育种选择外，饲养的食物营养结构是其重要的控制方式。
“蛋白、能量控制，如同人一样，猪也不能吃太多碳水，主要食物是玉米、豆粕…等绿色生态原粮，营养结构的比例很重要，不同阶段不同的营养摄入很重要…”
除了寻找优质的猪种之外、营养配比之外，对于动物与环境的和谐共处也有诸多的考究。
看着一群小伙伴混迹在猪群之中，有骑猪的，有逗猪的，有给猪挠痒痒的…都不影响猪在这片园子自得其乐的安闲。
“你看这些猪，过了短暂的陌生感后，不会怕你们，这是有放养、自由放养的猪才可以，那些圈子里养的猪，你们一靠近，早就跑开几十米开外了。
这些城堡、白宫式的庄严，动则数千万甚至亿级的投资，高金让养猪业提档升级的同时，也为猪肉当中的贵族“高金黑猪”养殖提出了更大的考究。
“动物是有灵性的，猪也如此，你把它们照顾好了，住的好，吃的好，它们才能长的好。”
养殖二十多年的邓总，对猪有他的许多深入的解读。
“高贵的血统，你也得给它们配上贵族的生活”
除了城堡庄园式的生活环境，作为庄园真正的“主人”，猪猪们还配齐具专业背景的营养师、质检师、配乐师、理疗师24小时待命，全天候、全方位为它们服务。
食物自然是要绿色生产基地的顶级原粮（稻谷，麦子，大豆，玉米等五谷杂粮），再经由营养师严苛筛选，依据营养学黄金配比喂养，自然养足300天以上；
质检师严格检测的纯净山泉水，富含多种有益的矿物质，确保饮用水健康；
配乐师依据每日猪猪心情情况差异，有针对的播放轻音乐，舒缓它们心情；
理疗师科学制定健身计划，每日定时定量丘陵放养黑猪、运动健身，打造出更加柔嫩可口、糯而不腻的黑猪肉。
让它们生前猪生愉悦豁达快乐、健康成长，是这座庄园里的养护人的职责。
过着管家式服务的猪生：食着精选的绿色五谷杂粮、饮着纯净的山泉水、每天听着舒缓放松的音乐、适宜丘陵运动健身。
如是生活的黑猪，肉身矫健紧实精神愉悦开阔虽长的慢，每一丝肉都不是生长素、抗生素催虚长的。
虽活的短，每一天都是开心快乐地度过，如是度完300多天一生，健美修长之猪身，且又是快乐的五脏六腑、皮囊毛相完美地以其人生巅峰之姿 “黄金比例的脂肪含量，肥肉部分汁多顺口，糯而不腻，瘦肉部分鲜香有嚼劲，入口细腻…”勇退人生急流觅人类高昂伟岸之身躯做其无悔长眠处…
猪庄园的猪生幸福美好安康，那即将走完其富有传奇一生的最后时刻，它又是如何被守护那完美的肉身呢。
切割全程严苛标准
进车间依然严苛无比，层层消杀，进入到车间前的过道里，操作规程及质量管理计划、流程等，你可以明白这是一个质量管理体系非常严谨的车间，高金该车间是基于6s管理的。
精细分割车间完全独立、卫生指标优等，推开移门，入眼帘的每个角落。
不仅仅是车间质量管理标准，在实验室，在我路过的很多高金工作空间里，都有各自对应的工作体系标准…
全程冷链，0-4°冷藏加工运输，从大块分割，再到具体部位精细分割台精细切割，再装相应的盘子，以及，金属探测仪再探是否有异物，气调包装全密封，冲二氧化碳和氧气气体保鲜。
极致保鲜，将原汁原味的鲜香猪肉原生呈现。呈现在你面前，你依然能看到它那高贵的模样。
还有一个屠宰环节，黑猪从生活的庄园出栏后，路途奔波抵达屠宰厂前，至少得给他们休息24小时，缓解一路疲劳，让猪精神放松，肉身回到舒缓状态。宰杀的方法，也是让猪尽可能少痛苦的法子，所谓的给猪权人生。
屠宰后进入0-4度的预冷间，排酸24小时，当猪体温度达到12度以下，才能进入到加工车间分割。
所有的细节，都是为了呈现最好的一面，直达眼前。
聊完猪生，又到了高金黑猪全猪宴时刻。
拥有大卫和陈子文这两个干饭人的饭桌，真的是转一圈就撤盘的那种，光光的，小羊庆幸地说还好没和他们一桌，要不然就吃不上了。
好吃到有多夸张呢？
朱华说她一晚上把一年的猪肉都吃上了（平常不太吃猪肉）；
更神奇的是，高金黑猪在当晚，便创造了一组神奇的数字：
当天复购率19.1%（新上的链接），很多人买了一次又买第二次第三次甚至第五次。
每人下单客单价200起（因为有200-10的活动）。
据她们说，给自己买了一份后，赶紧又给老家买一份，亲妈买完给婆婆买。
…
为什么高金黑猪引发她们如此疯狂的行径呢？
好吃，好吃又特么性价比超高！
当然，更重要的是：
它是健康安全的猪，0抗检出、0激素检出、0兽残检出…
这是，远方好物所有入口食材最最重要的基础前提：
让孩子放心吃的食材标准底线！
当高金黑猪依然是那高贵的猪种，依然是那盘：
等端出来，抢到肉入嘴，肉嫩味香，肉带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长…
邻居闻到了也会喊上一声“你们家吃肉啦”，“欸”一声悠长的自豪回应，“一家煮肉四邻香”、“颊齿余香三日长”，那是肉香飘溢的童年，幸福满满的记忆
的猪肉时，同时，它的价格，达到了远方的平价，奇迹的数据，水到渠成，且将有更多的奇迹诞生！
蜗牛
2024-1-18
