半年不到，又到宁夏。
与夏天的塞上江南绿相比，冬天的宁夏，倒是完全进入塞北风光。
下了飞机，拿了行李，就在门口看到守候的宝哥。宝哥是西北王，这个称呼是最早听远方老师说的，后来见着的兄弟姐妹们一直以他西北王为敬称。
银川到盐池，宝哥安排的车子早就等着，所以整个行程很顺滑，抵达盐池不算太晚，晚上九点多，就吃上了盐池滩羊。
宁夏站的第一个站点，就是盐池滩羊。
尚未出发，远方老师先安排我们的滩羊送去SGS287项检测。
11月27日，远方设立200万检测费用：
所有农产品，全部复检SGS农残；
所有肉蛋奶，全部复检SGS重金属和抗生素；
所有水产、海产，全部复检SGS重金属；
并且是定期复检。长期销售的产品，每三个月复检一次。
愿天下食品：
无农残，无抗生素，无重金属，无防腐剂
是远方好物的使命！
滩羊，也如此！
滩羊是远方私域开始的2020年后，每年的冬天都会前来的行程。因为，作为吃货，羊是跑不开的话题。
有道是：羊大为美，“美”如此风流蕴藉，让世人苦苦追求的一个字眼，竟源于“羊”肉太过好吃，而且还成了万物最佳的评价尺度，这大概是对羊肉的最高褒奖了吧。
没有一个懂的吃的人不爱羊肉，（看到羊肉身体前倾两眼放光的人应是很懂吃的）。
如果还没爱，“羊痴”蔡澜又说：
羊肉最有个性，只有喜欢和不喜欢，没有中间路线；
这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人放弃，非常可惜。
除了羊大为“美”之外，还有鱼羊为“鲜”，以及中国人一直尊崇的美德“善”、“義”之中，也有属于羊的偏旁。若非古人讲究含蓄，恐怕早把羊字写成“好吃”了。
也有些羊肉，吃一次就爱上！
比如滩羊。
羊之好吃，那哪里的羊最好吃呢？
爱羊者众，可一旦涉及到“哪儿的羊肉最好吃”这种“原则性”问题时，平日里再温柔的人也会坚决守卫自己偏爱之羊的地位，旗帜鲜明，如同守卫自己的信仰。
家乡有名羊的人会守着自己家乡之羊地位，只吃过部分地区的羊，也会坚守自己吃过的羊，毕竟，那即是他的世面，也是他的脸面。聪明点的呢，会将吃货推荐的一一位列名羊之列，不特别说哪里的是唯一的好，各有特点，分别千秋，最是不会犯错，也皆大欢喜。
那走南闯北的我们呢？会觉得哪里的羊最好吃！说实话，也很难回答，毕竟，我们见过的好羊，也真不少。
不过，总体上，吃过很多地方的羊，也吃了不少，我们其中几个伙伴依然坚持，盐池滩羊最美味。
不只是我们说的，舌尖上的中国、美食家公认的优质羊肉。
近年来，“盐池滩羊”从地方特色，逐渐成为我国高端羊肉的代表品牌，屡登“国宴餐桌”，成为“2016年G20峰会”“2017年金砖五国峰会”“2018年青岛上合组织峰会”“2019大连达沃斯论坛”…等国际、国内重大会议供应食材。
它登国宴之旅，我们后面聊羊阿哥时会继续聊到。
盐池滩羊如此美味的原因，就藏在盐池这片天地里。
盐池滩羊有啥特点呢？
1、非常细腻
2、不膻
3、风味非常足
一、独特的品种
怎么理解呢，肉质非常细腻鲜美，首先是和盐池滩羊的品种有关。
盐池滩羊的品种是蒙古羊的后裔，优秀绵羊的一种，自西汉时起就开始在盐池这里放牧；
关于滩羊品种的特殊性，2016年，盐池县政府和浙江大学做了基因测序，基因序列和其他品种羊的不一样，还是有不少差别的。
这个差别，成就了：一是滩羊的羊肉非常细腻（这个品种羊肉质细腻）；二是，有更丰富的氨基酸，羊肉的香味更足。
也正是这个品种的稀缺与极佳的肉质，早早地被进行良种繁育和保护。关于基因种源保护，我们遇到过几家，也分析过几次这种传承千年依然富贵品种对我们国家的意义，比如两头乌，比如泰和乌鸡…
关于基因种源保护的意义，你可以理解成是生物丰富多样性的一种；另一种更普遍的理解，则是，近百年的农业科技、畜牧业科技，他们更多的，是追求如何产量更多、效益更高…不可避免地，会有其它代价的牺牲，比如物种的多样性，比如更好更丰富的营养，比如更好吃更富风味的口感…远古的智慧早早就告诉人们，你想得到的，都将付出代价。人类向前索取，掩耳盗铃式地忽视了各种破坏的伤害…
有悠久历史传承的中国，当觉醒后发现这些宝贵的价值。于2000年，盐池滩羊被农业部列入国家二级保护品种。自此对它的保护，除了来自民间千百年所仰赖的因依赖其生存所自发的信仰，加入了自古以集权的力量来更有力量地对它进行保护。
盐池滩羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，红色均匀的表面被覆一层薄薄的白色脂肪，莹莹流动。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手，粉嫩又精致。
盐池滩羊羊腿长，尾巴大，花脸，高鼻梁，自然卷毛， 毛色没有斑点，毛发呈串字花型，呈现特有的弯曲柔折状，如起伏的波浪，故又有“九道弯”之称。卷毛是非常有意思的，听说，外地人引去，它的毛就会从卷曲变得直顺，没有一身卷毛了，这种变种，没去调研，不了解具体原因。但，或许被杂交的可能性大，杂交了，自然变种了。
从过往的《滩羊史记》，就有这样描写道：惟九弯滩羊，不膳不腥，肉嫩汤鲜，味压塞北。
这古老而高贵的品种，除了好吃之外，还有什么特点呢？
好吃却以稀缺留存的，无非是，效益不够高。
还真的是，盐池滩羊，一年只产一次，一次只产一胎；和动则两三胎甚至更多相比，它可真产出极低。
二、盐池独特的地理环境
除了品种独特，还有盐池这里独特的地理环境。
1、养殖历史悠久
滩羊在盐池县有着悠久的养殖历史。在盐池县的中国滩羊文化馆中，收藏的“陶羊”是在盐池县汉墓中出土的，也就是说，养羊的历史可以追溯到2000年以前的西汉。我们前面也说了，盐池的滩羊，品种古老的近乎可以理解成源自西汉的蒙古羊后裔。
2、独特的地理环境之利
盐池，半干旱沙漠地区，，境内草原以荒漠草原、干草原为主。
降水少，风沙大，气候干燥，蒸发量为降雨量的8-10倍。
最好的羊往往都产自半荒漠化的草原，这也是盐池滩羊成为“宝藏”的重要地理原因。这个因素，于我而言是个新知识点，但打开了我对于中国名羊区域的一些困惑。
倘若你关注羊也吃羊肉会吃羊肉，名声较盛的羊，比如罗布泊的羊、陕北的羊、甘肃的羊、阿勒泰的小尾羊（排名不分先后）…大多出自半荒漠化地区。吃干草的羊肉，更好吃，想了解更深，去自己挖掘哈，这里抛个砖引个玉。
去往养殖场之路，一路苍茫视野的西北壮阔，戈壁荒漠、黄草交错分布，尚未全融的冰雪，组成了一幅色彩斑斓的立体画卷。车窗护体，一路体力其实并无考验。
当真当抵达了目的地下了车，碧树早被西风凋，光秃秃立在那里，西风泠冽，到脸如刀割，顺风走的方向，不需多用力就能被风推着往前走，西北风带土，滑过你的脸庞，留下薄纱胭脂…古道西风，黄沙落日。
我们也不知道生活在这样的环境下日子难还是不难，爱着自己乡土的中国农民，向来拥有对生养天地的韧劲与虔诚，只要能过得下去，安土重迁是华夏的根脉。
于我们而言，它是另外的一番天地，一种生活，知道比我们更不易，一生良善之心，二则更要珍惜自己更舒适美好的生活。
好了，回到盐池地理环境。这里日照也长（西部），热量资源丰富，夏季炎热，冬季有点冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累。但单位牧草面积可养羊少，100亩地能快速被20头羊啃光光。
同时，盐池县，盐池县大大小小有20多处盐湖，曾盛产食盐，如盐源是盐之源，盐池，命名也是源自盐的物产。
因此，这片地，算是盐渍化土壤地带，碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。
这里的地下水，呈弱碱性水，据测定，这里的水的PH值在10左右（看起来一点都不弱）。滩羊之用水，打到80米到150米深的井水，饮这样的咸水，能改善羊酸碱度。
以及，这块看似贫瘠之地，生长着甘草、苦豆子等175种优质草药及牧草，甘草有“中国甘草之乡”的称号。
百草及弱碱性水，让盐池这片天地养出来的滩羊，不膻，好吃与不膻，肯定与水和食物关系极大。当然，有人会问，滩羊现在是放养吗？不是，所以一会再聊聊不放养之后的滩羊，与这片百草之盐池还有哪些关联。
“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，因而形成了滩羊肉独特的风味品质。
也正盐池独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个地方绵羊品种。2003年，盐池县被中国国际名牌协会评为“中国滩羊之乡”，即，国家地理标志产品。
故，盐池滩羊由于独特的地质土壤环境造就稀缺品质，五登国宴，扬名国内。实际上，羊阿哥方总说不只5次，自G20后，凡国宴必有滩羊已然是默认的必选。
不仅是现在的国宴有滩羊，早在乾隆年间，它就作为贡羊进贡皇家餐桌。可知那时候，马背上民族的天下以及与其结为袍泽之情的蒙古，才是牛羊的大本营，盐池滩羊能成贡羊，除了风味无出其右，没其它任何可选的理由。
品种独特，一年一胎，一胎一只；以及盐池独特的环境，注定了，盐池滩羊是极其稀缺的。
以上论述，便是盐池滩羊之所以好吃，排羊之所的来由。
说一点滩羊圈养
也即，盐池滩羊现在都是圈养的，这是也是由这里的地理气候决定的。半荒漠化，草稀，容易把草啃得光秃秃的，当地的风沙情况也日益严重，为保护环境，盐池在2000年出台了封山禁牧政策。
因此，盐池滩羊由过往的放养统一转为圈养。
那，盐池的百草之地，圈养的盐池滩羊，是否依然味美如故（实际上，成名之前的滩羊，就已经是靠圈养）。需知，圈养也有办法养的更好，这是精细化管理的重要意义。
首先，羊圈要宽敞，要足够大，一个大羊圈，只有三十只左右的羊，空间足够。
为保持“滩羊食百草，味道自然香”的食，玉米、百里香、苏丹草、黄芪、苜蓿、节节高、车前子等等，依然还是滩羊的食物，这里的农户，会割甘草、苦豆子等，继续为其食。
同时，玉米豆粕麸皮等食物，还经过轻发酵而来，这样吸收更好。
还有精粗配比讲究，粗饲料里中草药和禾本科植物的配比，这些，都是精细养殖能做到更好的一些。
羊虽可爱，但羊肉之鲜美，岂能错失。
相对其它区域的羊肉，你可能要翻菜谱询远朋。滩羊羊肉，放入大锅中以清水炖煮，捞出后以手揉盐入味，再快刀斩成条状块状随意，配蒜丁醋水酱料。一口咬下，肉烂骨利，霎时浓香化在口中，溜进胃里，世间美味，人间值得。
有了第一次品尝，小孩必会，天天缠着问：今天能煮羊吗？明天能做手抓羊肉饭吗…
这个景象，的确是来自吃了我们滩羊朋友家中日常。反馈过来，欣慰三餐四季。
并不是只有滩羊才有羊肉的美味（要不以后要说内蒙的羊、新疆的羊、陕西的羊就啪啪打脸了是不，那些地方的羊肉也有好吃的紧）。
只是
各方水土造就的羊肉风味上的差异，而滩羊最是难得。它的烹饪也可以最简单，这种羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了这里的人对食材的自信。
顶级食神谈论最多的是食材，其它功力，则是食材之上的锦上添花。
所以论吃货入境之食，司厨之功居其三，食材之功能占上七分。这其三，还含着识材、惜材、因材施艺的天然之爱。
懂盐池滩羊之人，必懂这吃货之境。
滩羊烹饪可极简，倘要多点花样试试，半只羊就挺丰富地任尔蒸、煮、涮、煎、烤，冬天整个快活。
知盐池滩羊，也知盐池滩羊之味美。我们选的盐池滩羊，是怎样的一个合作伙伴？为什么我们选的是羊阿哥？
聊这个话题之前，我们先聊聊觅得一块正宗鲜美的盐池滩羊有多难。
盐池每年有300多万只的滩羊，出栏数大概在110万多只的盐池滩羊。
但淘宝天猫，每年会卖1500多万只的盐池滩羊，另外1400多万只的羊从哪里来呢？且很多盐池滩羊，走餐饮的量还更多。
也即，如阳澄湖蟹般，如赣南脐橙般，如中宁枸杞般…只要一地的产品声名鹊起，冒充的，以假乱真的，蜂拥而入，这不是正常现象，却是常见的现象。盐池滩羊市场，也存在着这样的现象。
事实上，你就算来到宁夏当地，也不易买到正宗盐池滩羊，因为很稀少。
但凡正宗、道地极难保障的，比如阳澄湖大闸蟹，比如盐池滩羊，比如中宁枸杞，比如葛根粉，比如泰和乌鸡…远方好物出手，必能保障。真的，但凡你觉得你不知道怎么识别能保障正宗的产品，请相信远方，请到远方。
很多时候，能将不易稀缺的好食材，带到远方，带到我们用户身边，是由衷的，会有自豪感的。
我们风餐露宿，日夜兼程，很重要的，最基础的保障：真、优，道地是必须，正宗是必须的，健康是必须的，有效是必须的…除此之外，还有特别重要的：人，也是必须是对的那个人，他们至少是想认真做点事，有点情怀，坚守底线的人。这也是老师常说的，他最重要的是去看那个人。
本次盐池之行，羊阿哥的方利鹏方总，就成了远方老师力挺的人。
盐池滩羊，知其盛名的，大不部分人是通过舌尖上的中国，业内司厨，则大部分通过G20峰会盛宴知道。
也就是说，盐池滩羊虽名盛如此，其实也不过几年。
把盐池滩羊送到杭州G20峰会的，就是方利鹏方总，从订单、选材、方案、品控、运输再到对方多次沟通推进，他全程推进。滩羊一出手，在G20就以两套菜登上了国宴餐桌。
自此，舌尖上的中国闻声而来，就有了舌尖上的中国，盐池滩羊上、下两集，从此盐池滩羊天下闻。
在随后的厦门金砖会议，羊阿哥方总，又亲自将羊送过去。
从此国宴必有盐池滩羊，食客老饕更是翘首以盼。
在G20之前，盐池滩羊没有国宴登大雅之堂，很难正名，价格上不去，养殖户也比较困难。方总的努力让整个滩羊产业拔高了一节。他谦虚地说是整个盐池滩羊产业的努力。这是实话，却不能就此忽视了这位先行者、先锋者的英勇事迹与贡献。
所以年岁虽轻，但他已是盐池县劳动模范，吴忠市五一奖章获得者。
远方老师言：没有方总，就不可能有盐池滩羊的今天！
方总是土生土长的盐池人，祖上几代都是养滩羊，父母是，爷爷也是，自小对滩羊习性了然于胸，也很热爱。
年长后，从事过其它行业，在当地颇有建树，但对盐池滩羊的热爱，让他于15年来到了滩羊的行业，也就有了滩羊后续的事迹。
当年，利用半年时间，他了解完整个盐池滩羊产业，从选羊（虽知羊，但行业如何选羊，系统性学习与了解依然重要）、屠宰、分割、物流等全行业了解下来后，他将原先公司的滩羊业务，从当时的两千多万做到五千多万再到八千多万，乃至，一个多亿。
能力是必然的，热爱也是必须的，开疆拓土、披荆斩棘，总是需要足够热爱支撑其足够的勇气与能量。
他对羊极其熟悉，知中国各地乃至世界各地好羊的品味特色，东南西北、长城内外的羊，信手拈来皆能侃侃且专业而谈。
2019年，想成就自己一番事业，且带有自己品质烙印的方总，带上几个兄弟，成立羊阿哥，背靠盐池滩羊产业集团。以极致品控、真诚且勤奋态势，开启了自己的盐池滩羊事业。
选羊是一大重点，虽然产业联盟对盐池滩羊产业的标准、良种繁育、技术支撑、养殖安全等做了诸多引导与支持，但不同人养出来必然不会全然一样，比如精粗配比讲究，粗饲料里中草药和禾本科植物的配比，单是这样简单的，比例不同，羊就不同。这考验功力，从小到大的熟知与热爱、几代养殖，让他有了天然的熟知底子，多年经其手成几十、上百万只滩羊的经验，有足够丰富的眼到、手到、味蕾到的底蕴。
羊肉需选6-9个月的盐池滩羊，体重控制在37-38斤，太老则鲜嫩细腻不足，太小适合烤全羊，6-9个月，则是最好。好的盐池滩羊，当以其最佳最美味的姿态，给到欣赏它的人，这样才能不辜负盐池滩羊之美。懂它爱它的人，才会将这信条有信仰地践行。
屠宰、分割，则需一丝不苟的匠心与精益求精。
排酸环节及为什么要排酸好，道的明明白白。
分割，初道分割，眼前那位庖丁（不知姓甚，以庖来呼）解羊，手法娴熟的令我们叹为观止，赞叹连连，技艺升华为艺术，都是盛宴。
羊肉，肥瘦相间最好，且要恰到好处的比例，有些部位过肥了些，精修是必须下的了手的，且火候掌控得法，一大盆肥油，不过是从三五只羊里精修出来的，肥油一斤2块钱，所以切掉了多少钱，所以好盐池滩羊，成本真心不便宜。
车间是无菌车间，经过紫外线、臭氧、84消毒、酒精4步，我们需要全副武装且严格控制人数才能进入，俨如大白的武装穿戴，全然认不清对面的人是谁，只能靠声音分辨。
所以方总说，他的工厂虽谈不上体量多么大，在当地，论环境安全与工艺，对手也极少的。这也是他成立尚短但能博得不少重要国字号订单的底气。
有没发现言及盐池滩羊必不会省去@盐池”二字，是因，滩羊不仅盐池有，其它地方也有，尤其宁夏滩羊，很多人会误以为宁夏滩羊便是盐池滩羊。其实不是，只有盐池的滩羊，才有这份令你一吃就忘不了的风味。
盐池位于陕甘宁边区，北左35公里到内蒙，往东走27公里到陕西，往南走120公里就到了甘肃，但到了那些地方，滩羊不再是盐池滩羊。
说到盐池陕甘宁边区之区位，它曾是宁夏最早的一个解放区，1936年6月解放，随后成了延安的大后方，成了革命根据地的经济中心，因为这里有盐还有羊。某种程度上说，有了盐池，才有了延安大后方的稳定。
传闻当年长征，原计划途径西北入苏联进入苏维埃地盘保存火种，是途径盐池，盐铁之利的盐利，才有了站稳根基的经济基础。
因此盐池的红色意义，不言而喻，到过这片土地的革命老前辈，非常多。
我们特地去了趟盐池革命博物馆，也献上了我们的鲜花。如同当年老师抵达六盘水，抵达井冈山，会去瞻仰，会去展望，那是我们另一种精神。
也一并抽了点时间去看了最大的羊雕塑。
这是中国最大的羊雕塑：
一是以盐池滩羊为首；
二是盐池滩羊养活盐池17万人民。
宝哥：羊之大，一锅炖不下，
大卫：还要两个烧烤架。
…
论当下月份食材，当属
吃羊，这时节
最好便是捧一碗热乎乎的羊
肉汤，喝它个心里胃里暖洋洋
或者呼来三五好友，围着热气腾腾的摩飞升降火锅，涮它个淋漓酣畅
煎、烤又是一种烟火人间…
盐池滩羊，不膳不腥，肉嫩汤鲜，味压塞北。
远方好物蜗牛
2022-12-20
