只为一口放心远方好油——有机冷榨花生油

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，一句谚语道出了日常生活中最重要的七件事。其中食用油是我们生活中不可或缺的必需品。那么，对食用油，你了解多少呢？

去青岛长寿食品溯源的当天，小波搜索食用油安全有关的新闻报道，找到了20篇文章，其中，有13篇文章报道黄曲霉毒素超标；有7篇报道苯并芘和多环芳烃超标。

看到触目惊心的数据，远方老师当即决定：

每个人，每个远方人，以后关注到国内食品的安全新闻，所有新闻中检测到的不好的、违禁的信息，但凡关注到，关注到食品中检出什么，我们就去检什么；关注到一个，新增加一条检测。

通过各种方式，立体地、全方位地，去保障我们的食品安全。

远方老师说：就是想让我们孩子吃得安全点。

当你看到他拿着相机，一路上跟着他那6岁的长的极好的儿子抓拍他的每个调皮瞬间时，你就会相信，那是为人父最朴素的愿望。

安全，自此成了我们所有工作唯一的主线。安全，安全，还是安全！

守护远方人的子女吃的安全，守护天下餐桌安全！

一日三餐的食用油存在哪些安全问题？为什么会引起我们那么高度重视？

我们从市场上诸多报道里去看看那些超标的物质是什么，有什么危害？

从报道中，以及从食品安全领域了解的信息中，我们总结出食用油可能存在的不良物质有：

黄曲霉毒素B1、苯并芘、多环芳烃、塑化剂。

这些物质是什么？对应的危害是什么呢？且见逐一分解：

一、黄曲霉毒素B1

这是一种强致癌物，谷类、豆类及坚果类最容易感染黄曲霉毒素，且难以去除。碧根果时我们有聊过，漂洋过海的坚果，最怕的也是黄曲霉毒素。

其毒性是氯化钾的10倍，砒霜的68倍！可见毒性之大，之恐怖。

对人体的危害：

1、刺激消化系统。食物中如果含黄曲霉素较多，容易对胃肠道的黏膜造成刺激，因此出现恶心、呕吐、腹污等情况；

2、影响肝肾功能。黄曲霉素通常需要经过肝肾才可以代谢，在代谢过程中有可能会影响到肝肾功能，如果长时间接触，还有可能会出现肝肾功能减退；

3、影响胎儿发育，孕妇在孕期接触过多的黄曲霉素，有可能会对胎儿的发育造成影响，有部分会导致胎儿发育畸形，也有部分会出现胚胎停育流产或者早产。

二、苯并芘和多环芳烃

主要是源于高温烹调加工所形成，热榨花生油为了获得浓香味而过度炒制时，就容易产生苯并芘和多环芳烃。

记住一个词：热榨油。

对人体危害：

1、通过研究发现，该物质致癌性非常强，还可能会引发肺癌、膀胱癌、胃癌等多种癌症；

2、致突变性：通过细菌突变、细菌DNA修复、染色体畸变等实验发现，结果均呈阳性反应。以上实验均说明该物质具有一定的致突变性。对健康的危害可体现为经过母体胎盘影响子代，容易引起新生儿畸形、幼崽免疫功能下降。

三、塑化剂

塑化剂是油溶性的，在食用油运输、加工中当采用塑料制品及设备零件时，都有可能造成塑化剂超标

对人体危害：

1、塑化剂影响人体内分泌，危害生殖系统，
由于其抗雄激素与抗雌激素活性，可影响生物体的生殖机能，进而可导致子宫内膜增生、睾丸损害、精子数量滅少，以及导致不育等。尤其对于处于发育期的小孩，可能导致更严重后果；

2、影响内分泌系统：塑化剂属于一类外源性的干扰内分泌的化学物质，间接进入人体，会干扰人体内分泌，进而导致女性月经失调、性早熟等；

3、致癌，塑化剂可作用于细胞的染色体，从而使部分组织、细胞的生长异常，可引发癌症疾病；

看完这些危害，是不是触目惊心，那可是我们每天一日三餐里都要入嘴的食材啊。是不是也会引你发愤，进而发奋：为自己家庭餐桌回归健康而努力，我想，为人父母者，最是容易发奋！为天下餐桌回归健康而努力，总要做一些有意义的事，随着我们知道食品安全越多，越发地，这样的使命，越发地觉得重大以及心之笃定。

正是怀抱这样的初心，在最近的一次导师大会里，我们将每个人生活中最需求的部分：米面油肉蛋奶，重要的民生产品，定义为每个产品利润不超过1元，0利润也可以。这些调整，无非是：以公益之心做平价有机、做健康安全食材的一种真实写照。

青岛之行的目的之一，便是为米面油肉蛋奶之一的油而来。

知道了食用油中存在有那些物质的危害，那我们该如何选择实用油呢？只说危害不给科普也是耍流氓。

跟着我们溯源青岛长寿食品，有机花生油的原产地，第一坊冷榨花生油的工厂之旅，我们一起了解一下食用油的行业大概是什么现状；不同油工艺是怎样的。

让你对油，有一个相对客观的了解，并依此知晓如何挑选油，选什么油。毕竟，那是我们每个人每天都要入嘴的东西，岂可一无所知呢，抱着让你们知道更多的善意，关于食用油行业的一些知识，将徐徐展现在你们的眼前。

食用油工艺

不同的工艺，会带来不同品质的食用油，所以开篇，从食用油工艺入手。

油有大豆油，花生油，橄榄油、核桃油…不同区域有不同的油喜好，比如山东爱花生油，东北爱大豆油….但无论以哪种原料成油，工艺上，食用油行业整个油种的工艺，国家规定就只有两种，一种是压榨，一种是浸出。

压榨工艺是采用物理挤压的方式出油。有热榨、冷榨两种。

浸出工艺就是用6号氢气油对大豆或者油菜籽进行浸泡，将大豆和油菜籽里的油溶解到化学溶剂中，再经过复杂的化学精炼工程将溶剂残留去除，就可以提取出油。

从工艺原理上看，容易明白：物理压榨的方式更安全，浸出工艺容易有溶剂残留。

虽然出油率高，生产成本低，对原材料也没要求。但缺点的有害溶剂易残留，大部分营养成分被破坏；黄曲霉毒素也很容易超标！

那为什么不都用物理压榨的方式呢？市场的选择，总有市场的理由，浸出工艺出油效率高，甚至可达近乎100%的出油率。

物理压榨，出油率较低，一般情况还会有10%甚至更多的压榨不出来的油。

因此，也存在很多企业，采用物理压榨工艺的同时，最后一部分油饼（油枯）继续采用浸出工艺，吃干抹尽。为了多10%的油，糟蹋了更多好油，想起来都会觉得遗憾，但是，这是很真实多现状。

在油种市场里，大豆的含油量大概在17%左右，菜籽在22%左右，大部分在20%～30%左右的含油量；花生含油量在50%左右。一般情况下，含油量低的，比较容易选择浸出工艺；含油量高的，可以选择物理压榨的方式。当然，这种选择没有绝对性，更重要的是，企业想要选择哪一种工艺，这与初心有关，也与技术有关。

说到这里，浸出工艺显然不会是我们选择的。同时也建议，买油一定不要买浸出工艺的油。如何选？目前对食用油，国家规定：只要是食用油必须要标注它的生产工艺。所以，在挑选食用油时，切记先看一看它的制作工艺，一定要选择压榨的！

当然，到了压榨也并非万事大吉，压榨工艺又分为冷榨和热榨。

因本次溯源青岛长寿食品是专事花生油，我们就以花生油为例继续讲热榨、冷榨。

热榨

热榨：原材料经高温120℃以上蒸炒后压榨而成，热榨花生油的出油率在48%左右。

优点无溶剂残留，出油率高相对较高（温度高，把油脂中的分子激活了，就容易把油提出来）。生产成本相对低，对原材料无要求；

缺点：

1、部分营养成分被破坏，高温易破坏营养。

2、高温蒸炒易产生苯并芘、多环芳烃等危害因子。这也是市场很多食用油容易存在这些愿望害物质问题的原因。

3、黄曲霉毒素易超标。

4、花生经高温120℃以上蒸炒后压榨不饱和脂肪酸易转变成饱和脂肪酸

冷榨

冷榨：原材料经低于60 ℃烘炒压榨而成，冷榨花生油的出油率在40%左右，比热榨低8%专左右，这是冷榨的不足。

但冷榨可有效保留花生油中83%不饱和脂肪酸也规避了强致癌物苯并芘的等危害因子的风险。且因低温，营养物质保留完整。

因此，国外的橄榄油以及国内的亚麻籽油、山茶油，还有坚果类等营养丰富的油种基本上都采用的是冷榨。

因此，从食用油工艺角度看，买好油，要买物理冷榨油。

接下来，我们聊聊为什么我们要选青岛长寿食品，第一坊有机花生油。

1、青岛长寿是冷榨工艺开创者

前文所说，世界上的高端食用油皆采用冷榨工艺，如橄榄油、亚麻籽油等。

青岛长寿做冷榨油工艺20年，且只专注于做冷榨油。

那，为什么青岛长寿在20年前就会选择冷榨工艺呢？

莱西是当地的种植花生的大户，政府一直希望能提高花生产业的附加值提高。不能只停留于传统热榨油。

同时，看到市场上有大豆蛋白粉（那时候的安利蛋白粉非常贵），所以，有着当地人大背景的曲永军董事长就想着能不能在花生上把它提取出来蛋白。要想提蛋白，传统热榨工艺上做不出来蛋白，高温就蛋白就变质了，变性了没有了。

就得用低温，低温工艺，借鉴什么油用低温呢？从市场上看，橄榄油，亚麻籽油就是低温的，所以，向着它们学习，看它是怎么榨的，这便是花生油冷榨的来由。

与传统热榨工艺相比，冷榨花生油更加绿色健康。

想象是简单的，落地是艰难的。当年的曲总就找专家找教授找找行业协会一块研究，从小实验室研究，到自己找设备厂设计设备，调参数、改流程、实验…，整整一年半多，直到2004年上半年，当5000多元一吨的花生米用掉300多吨时，油和蛋白终于分开了，冷榨花生油的品质达到了预期，生产出的油清澈、透亮，散发着花生本来的清香。才最后出来。

就此“低温制取花生油同步提取花生蛋白”的工艺，获得国家发明专利，彻底颠覆了花生油行业传统的热榨和浸出工艺，花生油的营养成分保留率大大提升，青岛长寿引领食用油进入冷榨新时代。

因此，青岛长寿也成了冷榨工艺开创者，同时，以开创者的姿态，吃为冷榨花生油国家行业标准制定者。

2、冷榨工艺解析20605密码

青岛长寿的冷榨油是怎样的呢？有何特点，我们顺着生产车间走动，一起揭秘冷榨工艺解析20605密码：

a、好原料，精选>2CM莱西大花生，粒大饱满（20605的2）

莱西大花生，国家农产品地理标志，莱西被誉为中国花生产区的 “波尔多地带”，所产花生颗粒饱满，色泽均匀，营养丰富。
仅仅是莱西花生还不够，还要个大饱满(≥2cm)。

b、去花生红衣，0黄曲霉素（20605的0）

黄曲霉毒素易残留于花生的红衣表面。先去红衣再冷榨出油。可从源头远离黄曲霉毒。

所以第一步里，为何要精选粒大饱，>2CM的大花生呢？只有好的花生且粒大饱满的花生才好去红衣。从另一角度佐证，青岛长寿的花生油，只能用好的花生原料。

c、60℃以下低温冷榨（20605的60）

60℃以下低温冷榨是青岛长寿的国家专利，该专利之所以如此重要，是因为，有它：

花生油营养成分保留率更高,可保留83%不饱和脂肪酸；