最近在帮佛山大沥沥中市场的一家螺蛳粉店，做远方好物的产品嫁接和改造。
主营业务是桂林的卤菜粉和柳州螺蛳粉，同时搭配了也有一些饭和炖汤之类的。
这家粉店开了两年多了，米粉的口味很不错，用料也很足，这几年沉淀了不少老客户。
但是，今年经济形势非常不好，线下实体店很难熬，他的店也遇到一些瓶颈。
附近的商家和住户越来越少，老客户在不断流失，产品的利润也越来越薄，所以，老板希望借助远方好物的货和私域电商的打法，找到新的突破口。
我们前前后后沟通了多次，在他店里蹲点调研了将近2个星期，最后针对他的店做了一个全新的运营规划。
总的说来，包含这3个方面：
1、产品规划：重新设计菜单，打造高性价比、高颜值的爆款套餐
2、社群运营：朋友圈和社群运营结合，激活老客户，裂变新客户
3、自媒体引流：小红书、抖音、视频号等，招募达人种草
一、产品规划：重新设计菜单，打造爆款
为什么第一步要先做产品规划呢？
因为产品才是链接客户的核心，产品是1，服务、价格、流量等是1后面的0。
这家店里原来的菜单产品很多，有米粉、云吞、面、还有饭和炖汤、糖水之类。
产品线看似可以笼住各种人群的消费需求，但是存在2个大的痛点。
一是，客户分不清店的核心特色，容易陷入选择困难。
二是，产品品类分散，导致店内备货压力很大，因为销售不稳定，有的货要么备货过多卖不完，造成浪费；要么货不够卖，损失了客户。
所以，我们在设计新菜单的时候，把产品品类做了精简，只选择核心的招牌产品和适合当下季节的小食和饮品。
大家可以对比看一下前后的菜单。
现在店内主推就是三个套餐：
1、黄金流心脆皮卤粉套餐
2、卤香双润套餐
3、螺香杨梅套餐
黄金流心脆皮卤粉套餐是店内的引流套餐，主打高性价比，主要为店做引流。
套餐是由原来最基础的经典脆皮锅烧卤粉，搭配远方好物的可生食鸡蛋和仙居0添加杨梅汁，组合价格是12.99元。
在这里，想重点跟大家说一下这个可生食鸡蛋，这是套餐改造的核心。
这个可生食鸡蛋有两个特色，一个性价比极高，另外一个就是安全健康。
在我们的线下超市，一个可生食鸡蛋，它的价格大概要卖到两块5。但在我们远方拿货的话，一个鸡蛋它的单价才一块钱。
这么高的性价比，对老板来说有很大的供应链优势，自己至少有1块5的利润空间。
除了高性价比，这个鸡蛋是经过NSF双认证的，没有抗生素、激素、沙门氏菌残留，每一个鸡蛋从鸡窝到餐桌，做了18道的层层把关，
就光健康安全这一点，是很多使用廉价低质量鸡蛋的店很难做到的。
所以，搭配了可生食鸡蛋和仙居0添加杨梅汁之后，这个套餐的价格在整个店内，包括在周边市场，都是极具性价比的一个产品，而且又多了“健康”、“安全”的产品卖点，非常吸引人。
基本上进店的客户做了推荐之后都会点，所以点餐率很高，短时间内容易成为爆款。
另外两款套餐——卤香双润套餐和螺香杨梅套餐，是利润套餐。
这两个套餐是店里的招牌产品，是由原来的经典霸气卤粉和福气螺蛳粉组成，针对夏季，搭配了绿豆糖水、银耳羹、仙居杨梅汁，不仅可以解腻解辣，还可以提高客单价，利润空间也可观。
除了主要套餐的设计，我们把糖水和小食也都进行了精简，降低备货库存的压力。
然后小食这一块，在价格上做了三个梯度的区分，方便客户做一些个性化的选择。
二、社群运营：朋友圈和社群运营结合，激活老客户，裂变新客户
好产品要推出去，第一步要线激活老客户，老客户对店铺有信任基础，愿意尝新，如果好吃，还能做好口碑裂变。
所以，完成产品和菜单设计之后，第二步我们就是帮他启动老客户群的运营。
老客户运营最重要的2个阵地就是微信群和朋友圈，这是我们可以免费多次触达最直接的方式。
这个店原来有2个老客户群，总计将近300人。但是一直缺少运营，客户活跃度很低。
老板平时也不怎么发朋友圈，很多老客户其实都没有触达到，所以客户到店率越来越低。
现在新套餐经过小规模客户的测试体验，基本上出品和口碑都问题了。所以，现在同步做群和朋友圈的推广可以获得正口碑。
针对老客户，我们主要做了2个动作，一是到店消费的客户首推新套餐；二是主动了解老客户的评价，如果客户满意，邀请客户做小红书种草，可以享受首次免单福利。
这一波运营动作启动后，基本上每天都能产生推广素材，不仅可以用于群、朋友圈推广，小红书、视频号、抖音的账号的内容也渐渐丰富起来，为下一步在公域平台上的裂变打好了基础。
三、自媒体引流：小红书、抖音、视频号等，招募达人种草
老客户基本盘逐渐盘活之后，接下来同步再去做新流量。
现在流量越来越贵，这样一个小店其实很难承担高昂的流量成本。
所以我们没有走付费请达人种草的路。而是一边运营自己的店铺账号，一边用免费的霸王餐置换小微达人到店探店种草，逐步去扩散流量。
等到新流量和老客户裂变逐步到一定程度之后，我们再教他启动付费投放，把流量放大。
写在最后：
货好是1，流量是后面的0。没有1，0再多也没用；但有了1，哪怕先加100个微信，也能慢慢滚成大雪球。
实体店嫁接我们远方好物，得到的不仅仅是一个高性价比、极具优势的一个产品供应链，它还有一一整套的营销的陪跑服务在里面的。
如果你也是实体店的商家，欢迎你也链接晶姐，我会针对你的店铺做一系列的改造和设计，送你一套可复制的实体店嫁接远方运营方案。
